德国碱水面包
德国碱水包最常见的形状是普雷结,相传是一个德国牧师根据祈祷者双手相握的姿势而发明的。巴伐利亚是非常虔诚的基督民族,甚至于问好,都不是说“你好”“早上好”,而是说“问候上帝”。对巴伐利亚人来说,巨大的享受就是在蓝天白云下,坐在啤酒花园里,边喝着自产的啤酒,边啃Brezel。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
混合酵头原料,加盖室温发酵12~16小时至完全膨胀并开始塌陷。
-
步骤2/11
点击查看大图
除了酵母和黄油以外其他所有原料混合揉成团,静置20分钟。加入盐和酵母,揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至完全扩展。
-
步骤3/11
点击查看大图
放入容器里室温发酵2小时左右,手指按下不弹回。
-
步骤4/11
点击查看大图
取出面团分割成11-12份,每份85-90克。每份擀开卷起成筒状,松弛10分钟左右。
-
步骤5/11
点击查看大图
先做几个普雷结,撮成中间粗两头细的长条。 把两端互相交叉2次,然后整形成如图形状。
-
步骤6/11
点击查看大图
再做两个橄榄形的和可爱的小圆形。
-
步骤7/11
室温加盖发酵到七成,大概30到45分钟,然后不盖保鲜膜冷藏30分钟,让表面变硬。或者发酵20分钟,然后冷藏过夜。
-
步骤8/11
点击查看大图
把食用浓碱溶于水中,搅拌完全溶解,静置10分钟(注意要戴手套和保护眼镜)。把每个面团浸泡在碱溶液中30秒左右。
-
步骤9/11
点击查看大图
捞出来表面撒少许粗海盐,在面包最粗的位置割包。因为浸泡过后表面变硬,在烤箱里膨胀受到限制,所以要割包,让面团有地方可以膨胀。
-
步骤10/11
点击查看大图
送进预热好220-230°C的烤箱里,烤15分钟左右至棕红色。
-
最后一步
点击查看大图
这几个也挺可爱,小圆包的割口再长些就漂亮了。经过碱水浴后,味道尤其地香。表面硬而脆,里面软而香。粗海盐粒更是绝对不可以少的。
烘焙碱也叫浓碱(NaOH),ph值大于蒸馒头用的食用碱面(Na3CO3)和小苏打(NaHCO3),外观也不同,浓碱是颗粒状的,后两者是粉末状的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-19
碱水面包的相关分类
碱水面包的相关推荐
-
01巴伐利亚碱水面包
131921人看过 -
#巨下饭的家常菜#电饭煲里的美味焖饭 夏天不再热火朝天
5807467人看过 -
铸铁珐琅锅版免揉红糖核桃全麦欧包,低糖无油健康早餐
859536人看过 -
#少盐饮食 轻松生活#无糖无油全麦欧包(一次发酵)
182435人看过 -
德国碱水面包
155573人看过 -
东坡肉
4424030人看过 -
黑芝麻碱水
11225人看过 -
低卡饱腹的山核桃黑芝麻全麦碱水面包
117530人看过 -
全麦欧包(星空版)
42762人看过 -
全麦欧包
57242人看过 -
黑芝麻碱水面包
150166人看过 -
全麦黑芝麻碱水面包
9115人看过