低卡饱腹的山核桃黑芝麻全麦碱水面包
自从自己做了法式面包以后,就爱上了碱水包,他独特的碱水味和满满的麦香让人着迷。 碱水面团无糖低油,几乎不需要什么发酵,原料简单,口感扎实,越嚼越香。 带馅的碱水面包,更增加了馅料的味道,味道会更上一层楼。 如果不想做全麦的,直接把全麦面粉换成t65法式面粉(或者低筋面粉)。 配方为8个碱水面包(每个面团85g)。 参与活动: #春日露营 易享“佳”味#
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步骤1/11
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320g高筋面粉、80g全麦面包粉、10g奶粉、2g酵母、7g盐、15g黄油全部倒在案板上,稍稍混合。
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步骤2/11
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开个窝,加入260g冰水,揉匀成面团。
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在用快速摔打揉面团的揉法,揉出膜比较厚实的膜,不需要出手套膜。(怕麻烦可以直接用厨师机揉面)
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步骤4/11
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面团平均分成8个,每个面团约85g,松弛10分钟左右。(如果家里温度比较高,建议盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏松弛半个小时)
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步骤5/11
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准备馅料:碗里放入安佳淡奶油10g、黄油10g、细砂糖40g、奶粉40g、全蛋液25g、山核桃仁碎20g、黑芝麻粉80g、炼乳12g,全部搅拌均匀即可。
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步骤6/11
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松弛好的面团擀成一个大大的长方形,抹上适量的馅料。
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步骤7/11
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紧紧的卷起来,收口处捏紧。
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步骤8/11
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将做好的面团放入冰箱冷冻半个小时,冻好的面团拿出来泡在碱水里泡40秒左右。
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步骤9/11
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将泡好水的面团拿出来,让多余的碱水滴落,或者直接用厨房纸巾把面包底部的碱水擦一擦。
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步骤10/11
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用割包刀随意割几个口子。
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最后一步
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放入烤箱,上火215℃,下火190℃烘烤20分钟即可,皮薄馅大,真的巨好吃。
面温:想要做出漂亮的碱水面包,和面时要防止面团温度过高,所以要用冰水快速和面。面团如果在制作中开始发酵,碱水包表面就会比较粗糙。
馅料:先把黑芝麻炒熟炒香,然后用料理机打成细粉就是黑芝麻粉;山核桃仁我直接买的是奶油山核桃仁,本身就是熟的,然后把它切碎切小。
碱水:400g冰水加上16g的烘焙碱,搅拌至碱完全融化。
做碱水包为什么要滴一下碱水?要不然多余的碱水会堆积在面包的下部,不仅颜色不好看,而且烤出来碱味会比较重。
推荐是放在油布上烤,放在油纸上容易粘在一起,我这次是懒得拿油布出来了就直接用的油纸,大家不要学我。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-12 · 湖北省
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