麻辣牛肉和麻辣牛肉面
原料有熟牛肉500克,熟芝麻10克,姜片8克,葱段10克,精盐4克,味精1克,绍酒10克,糖色30克,花椒粉2克,麻油20克,红油辣椒40克,牛肉汤500克,辣椒粉8克色拉油500克(耗约100克)。具有色泽褐红,麻辣鲜香,干香滋润化渣特点。
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步骤1/12
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牛肉切成片后,锅 内加凉水,姜片,料酒,下牛肉飞水。将浮沫去除。可多煮一会,煮到牛肉熟了,放凉后切成条状。
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步骤2/12
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牛肉汤过滤残渣后备用。
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步骤3/12
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锅内加油,油七分热后下入牛肉炸5,6分钟,炸至边角处略焦。
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步骤4/12
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加入姜,干辣椒,花椒,各种香料等。
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步骤5/12
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炒香了……
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步骤6/12
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加入牛肉汤煮开
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步骤7/12
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加老抽,生抽,冰糖,盐,喜欢的可加蒜瓣,葱段等。小火煮半个小时
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步骤8/12
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等水收干了,撒上辣椒粉,孜然粉,炒熟的芝麻拌匀。放凉了更好吃。水不完全收干也没问题,让汁液泡泡更入味。
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步骤9/12
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切成小块的也可以。做法都一样。当零食吃,做面条哨子都行
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步骤10/12
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做面条的话就简单了。碗里放上一小勺盐一点鸡精倒入一小勺生抽油,最好是猪油,下面条吃比较香葱花切碎。白水烧开后倒入碗内就是面汤里。这种清汤清爽可口。
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步骤11/12
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煮挂面……面熟后青菜烫熟
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最后一步
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面条捞入汤内,加上牛肉和青菜。好吃的麻辣牛肉面就可以开动了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-16
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