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肉夹馍｜日食记

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今天这集，是我念想了好久，一定要在日食记做一次的——肉夹馍。口味这样东西，就像执念一样。我父母是天水的知青，我在天水出生，也曾在西安生活过一段时间。后来回到上海，不管多少年过去，看到凉皮、牛肉面、肉夹馍，还是可以唤起我最原始的食欲。听说有个留学生，在老外的地盘开了家肉夹馍专卖店，然后一下子就火了。肉夹馍在西安时吃得最多，跟我哥两个，通常点肉夹馍＋凉皮+冰峰的三件套。肉夹馍隔着纸袋拿还烫手，迫不及待咬下一口，腊汁肉鲜美，白吉馍筋道，汤水顺着嘴角淌下，再来一口加了油泼辣子的凉皮，呼啦呼啦的吃完，最后，狠狠的灌一大口冰峰，狠到生怕自己的肺活量不够用。玻璃瓶上滴着水珠，我脸上挂着汗珠。然后打个满足的饱嗝，美好的一天就这样过去了。到上海之后，也会在西安小吃店里点肉夹馍，回顾记忆中的味道。公司附近就有一家，老板是西安人，我的同事们经常点来跟我一起吃。虽然跟记忆中的味道有差别，比如腊汁的量比童年少，令人略感遗憾，又比如肉里添了青椒碎，倒是出人意料的清爽好吃。所以这次做的肉夹馍，我也特意加了青椒。新的遭遇、新的味道，与曾经的我相融合，组成为新的回忆，我觉得并不坏。熟悉的记忆，在味蕾中觉醒，像是夏日里一场鲜活的梦。 ——《日食记 · 肉夹馍》

食材清单加入采购清单

面粉 250g

、

酵母 1.5g

、

泡打粉 1g

、

油 5g

、

冷水 110g

、

带皮五花肉适量

、

香料包适量

、

干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒适量

、

生抽、老抽适量

、

青椒末适量

、

冰峰一瓶

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
250g面粉，1.5g酵母，1g泡打粉，5g油，注入110g冷水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面一小时。
步骤2/8 点击查看大图
面团搓成长条状，分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平，卷成下图所示的样子，然后用手掌压扁。
步骤3/8 点击查看大图
放入铁锅中小火双面烙，大约十分钟后起锅备用。
步骤4/8 点击查看大图
带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中，加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒，生抽老抽。
步骤5/8 点击查看大图
中火煮30分钟后，转小火慢炖三个小时。
步骤6/8 点击查看大图
捞出五花肉，连皮一起剁碎，加入青椒末。（西安肉夹馍不加青椒）
步骤7/8 点击查看大图
夹入之前做好的白吉馍中，浇上腊汁。
最后一步点击查看大图
配一瓶冰峰，肉夹馍完成！

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-12

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