全麦牛奶面包的做法

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全麦牛奶面包

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奶香浓郁的小餐包加入了适量全麦粉，口感一样柔软，营养更上一层楼。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

髙筋面粉 170克

、

全麦粉 30克

、

牛奶 100克

、

全蛋液 30克

、

干酵母 3克

、

盐 1/2小勺

、

黄油 35克

、

粗砂糖适量

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除黄油以外的所有材料在盆中混合，搅拌均匀成团无干粉。
步骤2/14 点击查看大图
放入面包机，启动第一个和面程序13分钟。
步骤3/14 点击查看大图
程序结束，面团光滑，可拉出粗糙易破的薄膜，加入黄油。
步骤4/14 点击查看大图
启动第二个和面程序13分钟，程序结束，面团揉至扩展阶段，可拉出小片光滑不易破的薄膜，直接盖湿布在面包桶中发酵。
步骤5/14 点击查看大图
面团发酵至两倍大。
步骤6/14 点击查看大图
取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，将面团分割成六等份，揉匀滚圆松弛5分钟。
步骤7/14 点击查看大图
取一个面团，擀成椭圆形。
步骤8/14 点击查看大图
由上向下用双手卷起，要卷紧。
步骤9/14 点击查看大图
卷好后收口捏紧。
步骤10/14 点击查看大图
收口向下，整理成橄榄形。
步骤11/14 点击查看大图
做好所有，摆在铺好油纸的烤盘上，空开距离二次发酵。
步骤12/14 点击查看大图
二次发酵两倍大，均匀刷一层全蛋液，用剪刀剪出均匀的口子。在刀口上撒粗砂糖。烤箱200度预热，烤盘放置中层，温度调至180度，上下火烤20分钟至面包表面金黄。
步骤13/14 点击查看大图
烤好的面包，晾至手温，密封保存。
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成品图。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

1、气温较高，最好使用冰的液体材料，打开面包机的盖子揉面。 2、面粉的吸水量不同，最好预留10克左右调节。 3、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。

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发布于 2016-07-07

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