玉米肠仔面包#花式面包

浏览 8.3万 · 收藏 1630 · 学做 15

甜面团直接打法我放的是火腿肠，你们可以改为香肠会更好吃哦。罐头玉米粒没了，所以没有用。这个面团揉好差不多重量在920g，所以60g/个面团就要15根香肠。分量太多也可以减半

食材清单加入采购清单

高筋面粉（A） 500g

、

白糖（A） 100g

、

酵母（A） 5g

、

改良剂（A） 2g

、

奶粉（A） 25g

、

鸡蛋（B） 50g

、

水（B） 250g

、

黄油（C） 50g

、

盐（C） 5g

、

火腿肠或香肠 15根

、

沙拉酱（烤前装饰）少许

、

蛋液（烤前装饰）少许

烹饪步骤

步骤1/13
面团制作：将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒）加入B中鸡蛋（慢速搅打）边搅打边加入B中水水不要一次加完预留50g水（每个牌子面粉吸水量不一样，因为我们还有黄油没加）
步骤2/13
加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打扩展阶段（此时面团拉开有锯齿的手套膜）在转（慢速挡）排气30秒
步骤3/13 点击查看大图
开始加入C中黄油盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜）改（慢速挡）排气30秒即可
步骤4/13 点击查看大图
台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
步骤5/13 点击查看大图
分割：60g/个面团滚圆摆盘——进发酵箱醒面20分钟
步骤6/13 点击查看大图
整形：面团压扁排气——赶开在翻面一头固定（以长度一头固定住）放上一整根火腿肠开始卷起
步骤7/13 点击查看大图
卷成长条圆柱形
步骤8/13 点击查看大图
在用美工刀切宽度一致——重点不要切断面皮——只切断火腿肠即可
步骤9/13 点击查看大图
开始左右，在左右拼出像麦穗的样子
步骤10/13 点击查看大图
放入烤盘内——进发酵箱——发酵90分钟2至3倍大
步骤11/13 点击查看大图
烤前装饰：刷上蛋液——撒上玉米粒——挤上沙拉酱抱歉：没有玉米粒了，所以没放。
步骤12/13 点击查看大图
上火210 下火140 烤8分钟转动烤盘在烤4分钟
最后一步点击查看大图
成品