扬州狮子头|美食台
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狮子头是淮扬菜中最著名的菜品之一,口感松软,入口即化。今天我们就邀请了上海浦东香格里拉大酒店桂花楼的中餐行政总厨高晓生来做一份狮子头,选用肥四瘦六的五花肉,以鲍汁入味,小火焖煮,又嫩又鲜。
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食材清单
加入采购清单
五花肉
1000克
、
鲍鱼
4只
、
生姜
100克
、
葱
100克
、
鸡蛋
3颗
、
生粉
100克
、
生抽
50毫升
、
黄酒
50毫升
、
高汤
1000毫升
、
青菜
200克
、
娃娃菜
200克
、
盐
少许
、
老抽
50毫升
、
蚝油
15毫升
、
冰糖
适量
、
烹饪步骤
-
步骤1/6
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五花肉肥瘦分开,肥肉切丁,瘦肉剁泥;鲍鱼切丁,生姜和葱切末;
-
步骤2/6
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鲍鱼丁,姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒,加入肉泥中,打入3个鸡蛋,搅打上筋;
-
步骤3/6
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手先在水生粉里浸一下,把肉泥揉成球状,每个60到70克;
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2016-07-04
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