暖胃滋补汤: 胡椒猪肚鸡汤 熬出奶白汤的技巧
猪肚鸡汤在广东是一道很出名的老火汤,适合秋冬进补,深得老广们喜爱。每年秋冬季节,一些卖猪肚鸡汤的店更是生意红火,天还没有黑,店里便坐满了食客。这汤味道浓香,猪肚爽脆,鸡肉细嫩,两种食材搭配起来,不仅味道鲜美,而且营养价值十分高。大人小孩多喝此汤能增强体力,改善营养不良。 猪肚鸡汤有的是汤色奶白,有的汤色却比较清,多数人都喜欢浓郁奶白的汤,感觉这样营养更高味道更好。其实外面卖的猪肚鸡汤有的并不是直接煮出来的汤色,而是后期用牛奶和椰浆加工而成,一般人喝不出差别,甚至觉得更鲜美。不过我还是喜欢不加工直接煮成的奶白浓汤,只需要注意两个小技巧,在家自己也能煲出大厨水准的猪肚鸡汤。 下面我给大家介绍今日的汤谱,一起来为家人煮一锅暖心暖胃的猪肚鸡汤。
65克
172克
16克
1211
千卡
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步骤1/15
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洗猪肚是整个汤鲜美的重要环节。因为猪肚就是猪的胃,里面会有很多残留的胃黏液,必须洗干净才能吃得健康。首先将猪肚内壁翻出来,清洗里面的黏液和杂质。处理方法一般可以有以下三种:(1)用盐搓洗3次,再用白醋来回搓洗3次。(2)用盐搓洗3次,再用生粉来回搓洗3次。(3)用生粉搓洗3次,再用料酒来回搓洗3次。洗完后再用刀刮一遍猪肚内壁后冲洗干净。小贴士:可以用普通面粉代替生粉,料酒和白醋能起到去腥的作用。
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步骤2/15
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然后将猪肚翻过来,能看见猪肚表面上有不少肥油,用厨房剪子将肥油全部剪掉。再用洗猪肚内壁的方法去清洗猪肚表面。
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步骤3/15
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准备煲汤材料:干净的猪肚约2斤、老母鸡半只、白胡椒粒。将鸡剁成块,看看鸡皮下脂肪多不多,我一般会将皮下的鸡油剪掉或者撕掉,这样煲出来的汤才清爽。也可以直接将鸡皮扒掉再煮汤,但我觉得没有鸡皮的鸡肉是没有灵魂的,味道和口感都不好。
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发布于 2019-11-02
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