老火靓汤记—胡椒猪肚鸡汤的做法 点击查看大图

老火靓汤记—胡椒猪肚鸡汤

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每回说起猪肚鸡汤,我想起桐爸一件很搞笑的事情。 当时桐爸还没成为桐爸的时候,他作为我的男友第一次去我家做客。 我妈热情招待,张罗了一大桌子的饭菜,他吃得津津有味。尤其是那一砂煲的猪肚鸡汤,居然连灌三碗,还一脸意犹未尽的样子。我有点怀疑平时他那半碗饭量是装的吧。 后来每次上我家时,桐爸总会问:你妈今天会煲猪肚鸡汤吗? 或者他会提前几天提醒我:不如你打电话告诉你爸妈,说我们回去看望他们。好让你妈给我们煲猪肚汤吃。 桐爸很幸运,遇到一个很疼他的丈母娘。知道他的笑话后,我妈可高兴了。每回家里煮好吃的,总会打电话让我们回来。 话说我妈煲的猪肚鸡汤,那是一绝! 白胡椒炒香后,拿刀柄砸碎。将胡椒粒塞入洗干净的猪肚里,与鸡一同放入砂煲,加适量清水烧开。再放入姜片和半碗白酒,文火煲两到三个钟,最后加少许盐调味。 有时候妈妈会提前一晚煲汤。等汤煲好后放凉,再将砂煲直接放在地上。第二天早上烧热后才盛出来给我们吃。 她说:这是打地气(地方俗话)。加了胡椒的汤会有点燥热,于是将砂锅放地面上一夜之后,胡椒的热气会被地面吸走,汤就变得温和而不燥热了。 呵呵呵,不知道这方法是不是靠谱,但是汤确实特别鲜美浓郁,让人胃口大开。 于是我也学煲猪肚鸡汤。因为家里有个小孩,所以略调整了方法。没有用胡椒粒煲汤,改用煲好汤后撒胡椒粉的方法。
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小贴士

1.认真搓洗干净猪肚,用盐、白醋、面粉都可以很好地去异物和异味。 2.小火慢煲,一般煲2到3个小时左右。 3.炖汤到差不多出锅时才能放盐,过早放盐会抑制汤料鲜味的析出。 4.喝汤的时候可根据个人喜好,拿猪肚和鸡肉蘸酱油吃。 你妈今天煲猪肚鸡汤了吗?哈哈哈……

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发布于 2018-03-21

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