黑芝麻吐司（中种法）

浏览 15.1万 · 收藏 2324 · 学做 25

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

用黑芝麻做得中种法黑芝麻吐司，口感松软，黑芝麻提前炒香吃起来非常浓郁的香味。此款吐司用的是中种法，其中第一次发酵是在冰箱中低温冷藏发酵，这样虽然经过的时间比较长的，但是组织细腻并且面包的老化时间大大降低。而且对于上班族来说，这种低温冷藏发酵特别好控制时间，而且时间也比较随意呢！以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，如果是做一个的话，请将所有的材料都除2

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（中种） 400g

、

水（中种） 250g

、

酵母（中种） 6g

、

高粉（主面团） 100g

、

鸡蛋液（主面团） 40g

、

白砂糖（主面团） 70g

、

淡奶油（主面团） 20g

、

无盐黄油（主面团） 56g

、

盐（主面团） 6g

、

黑芝麻（主面团） 60g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先准备好中种所需要的材料
步骤2/17 点击查看大图
中种材料混合揉成团即可（此步骤可以用厨师机或面包机，另外手揉也可以）揉好的面团放入盆中，室温静置30分钟后放入冰箱中，冷藏低温的发酵一夜（18-24小时）
步骤3/17 点击查看大图
将主面团的材料准备好
步骤4/17 点击查看大图
将中种剪成小块放入盆中
步骤5/17 点击查看大图
加入主面团中除黑芝麻和黄油以外的所有材料,开始揉面（厨师机大约揉15分钟，面包机需要30分钟）
步骤6/17 点击查看大图
之后加入软化室温的黄油，继续揉面（厨师机大约揉10分钟，面包机需要20分钟）
步骤7/17 点击查看大图
揉好之后加入炒香的黑芝麻（凉凉的），揉匀即可
步骤8/17 点击查看大图
揉好的面团应该是偏软的，含水量比较大，所以会有一些粘手，手套膜是很坚韧很透薄的
步骤9/17 点击查看大图
将揉好的面团静置松弛30分钟后排气揉均匀用电子称将面团均匀分成六份（我做的是两个三峰吐司），静置20分钟
步骤10/17 点击查看大图
现在开始给面团整形，可以在案板和擀面杖上涂抹薄薄的油防粘将面团按扁擀成椭圆形，上面的面饼往中间折，封口。旋转90度后擀长，压薄底边。由上至下卷起，收口处捏紧
步骤11/17 点击查看大图
整形好的面团放入土司盒中
步骤12/17 点击查看大图
将土司盒放入烤箱中（不插电），再放一碗热水闷着进行二次发酵大约65分钟至吐司盒九分满
步骤13/17 点击查看大图
我还在其中一个吐司上凹了个造型，就是用刀在吐司上划一刀，在裂口处放一小片黄油撒粗黄糖
步骤14/17 点击查看大图
180度烤箱预热好后放入吐司盒，烤制35分钟，注意及时加盖锡纸
步骤15/17 点击查看大图
烤好的土司出炉后震一下，震出热气后立即脱模
步骤16/17 点击查看大图
在吐司上涂抹薄薄的液态黄油，颜色会更好
最后一步点击查看大图