安装App
黑芝麻吐司(中种法)(1/17)
首先准备好中种所需要的材料
中种材料混合揉成团即可(此步骤可以用厨师机或面包机,另外手揉也可以) 揉好的面团放入盆中,室温静置30分钟后放入冰箱中,冷藏低温的发酵一夜(18-24小时)
将主面团的材料准备好
将中种剪成小块放入盆中
加入主面团中除黑芝麻和黄油以外的所有材料,开始揉面(厨师机大约揉15分钟,面包机需要30分钟)
之后加入软化室温的黄油,继续揉面(厨师机大约揉10分钟,面包机需要20分钟)
揉好之后加入炒香的黑芝麻(凉凉的),揉匀即可
揉好的面团应该是偏软的,含水量比较大,所以会有一些粘手,手套膜是很坚韧很透薄的
将揉好的面团静置松弛30分钟后排气揉均匀 用电子称将面团均匀分成六份(我做的是两个三峰吐司),静置20分钟
现在开始给面团整形,可以在案板和擀面杖上涂抹薄薄的油防粘 将面团按扁擀成椭圆形,上面的面饼往中间折,封口。旋转90度后擀长,压薄底边。由上至下卷起,收口处捏紧
整形好的面团放入土司盒中
将土司盒放入烤箱中(不插电),再放一碗热水闷着进行二次发酵 大约65分钟至吐司盒九分满
我还在其中一个吐司上凹了个造型,就是用刀在吐司上划一刀,在裂口处放一小片黄油撒粗黄糖
180度烤箱预热好后放入吐司盒,烤制35分钟,注意及时加盖锡纸
烤好的土司出炉后震一下,震出热气后立即脱模
在吐司上涂抹薄薄的液态黄油,颜色会更好