红油馄饨-----之私房辣油做法

浏览 73.2万 · 收藏 1.4万 · 学做 38

其实对于面食我真的没有什么好感，但是混沌我还是挺喜欢吃的特别是每次回老家老妈老妈做的腊肉春叶馅儿的，一次能多吃好多个现在这个季节没有腊肉，平时会做芹菜香菇馅儿的，芹菜的清新可以解香菇的腻，再加上香菇独特的香味儿每次做混沌的时候你们都嚷着要方子，今天总算是把这个事儿给了了。。

食材清单加入采购清单

芹菜一小把

、

混沌皮 300张

、

香菇 6个

、

猪肉 500g

、

鸡蛋一个

、

生抽一勺半

、

耗油一勺

、

生粉适量

、

料酒半勺

、

凉油一勺

、

辣油香辛料:八角，桂皮，香叶，草果，小茴香。。。适量

、

辣油配料:大葱段适量，洋葱半个，生姜适量

、

还有的具体看下面写的吧 ..

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
我一直喜欢芹菜香菇猪肉馅儿的，清清爽爽不腻，芹菜洗干净切成细沫，一定要细一点儿哦
步骤2/22 点击查看大图
香菇清洗干净沥干水分，然后先切片儿再切成这样的细末儿
步骤3/22 点击查看大图
猪肉可以买回来先清洗干净，再放冰箱里冰冻一下再切，就容易剁了，我喜欢手工剁的，嫌麻烦的可以用绞肉机就行，，我们选肉的的时候一定要选肥瘦相间的才会好吃，都是瘦肉太柴，都是肥肉太腻，你们懂得，剁好的肉糜放入一个大一点的容器内，打入一个鸡蛋在放入适量的姜汁儿搅拌至肉糜有一定的弹性
步骤4/22 点击查看大图
再将切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入适量一勺生抽，一勺蚝油，少许生粉，盐，鸡粉，，一丁点儿料酒，和少许凉油
步骤5/22 点击查看大图
彻底的搅拌均匀，调好的馅儿如果有时间可以放入冰箱冷藏三十分钟，这样更入味儿
步骤6/22 点击查看大图
混沌皮是外面买的，比较懒哈哈，记住料不要放太多，等下包的时候容易挤出来，放在皮的中间地方，饺子皮的四周用指肚抹一点水，不要太多
步骤7/22 点击查看大图
在对折过去，捏紧
步骤8/22 点击查看大图
像这样，四周都要，不然等下馅儿容易出来
步骤9/22 点击查看大图
在左下角和右下角都抹一点儿水，等下容易黏在一起定型
步骤10/22 点击查看大图
往里圈儿过去就可以啦，是不是很简单，很美的样子有木有，哈哈
步骤11/22 点击查看大图
然后一个个包好摆在一起，本宫是处女座，你们懂得，一定要排排坐才行
步骤12/22 点击查看大图
这队列排的够整齐吧
步骤13/22 点击查看大图
很多人说包好的馄饨不知道怎么储存，容易破皮，我告诉你们方法吧，包好的混沌放入冰箱冷冻大概十五到二十分钟左右用手抖动一下，就全部一个个分开不粘了，等全部硬了之后再用保鲜袋分量一个个装起来继续放冷冻这样就不会裂口，如果直接放起来很容易冻得裂口。。。当然别忘记留一部分要吃的哈
步骤14/22 点击查看大图
现在我们来制作辣椒油吧:今天先来个简易版的吧:锅里放入适量油，一般来说生榨菜籽油最好了，没有的话就随便什么都可以，一般大火烧开油，这样才能去除菜籽油的生味儿，在放入切好的生姜片，洋葱丝儿，大葱段转中小火慢慢炸出香味儿在放入各种香辛料:比如八角，桂皮，香叶，草果之类的，还有小茴香，花椒，家里有啥就放啥吧这个时候转最小火，一定要用小火低温这些料的香味儿才能彻底释放出来炸好后用漏勺漏掉这些香辛料
步骤15/22 点击查看大图
将烧到180度左右的热油缓缓倒入到辣椒面里，一边倒一边搅拌，反复一勺一勺的泼油，直到所有的油泼完，，再加入芝麻，花生碎，白糖，花椒拌匀其实做好的辣椒油放置12--24小时候更香，如果家里有了这碗香辣红油，那夏日凉拌菜随便甩甩。。
步骤16/22 点击查看大图
做好红油之后就可以来煮馄饨啦，大火烧开水，放入适量盐，再下入包好的馄饨，小心的搅拌一下以免黏在一起，等再煮开后加一点凉水等在一次馄饨全部漂起来就煮好啦
步骤17/22 点击查看大图
我们现在来调料;我放了两勺自己熬好的红油，少许生抽，四分一勺芝麻油，还有少许麻油，葱碎，半勺醋，一点儿盐搅拌均匀
步骤18/22 点击查看大图
在放入煮好的馄饨在调好馅儿的碗里，最后淋入一勺自己熬制的红油，就可以开吃啦
步骤19/22 点击查看大图
发到朋友圈，口水流成一片啦，我又做罪人了
步骤20/22 点击查看大图
真的超级好吃，皮薄儿馅儿多，当然馅也可以换成其他的材料也可以哦
步骤21/22 点击查看大图
一碗下去心满意足啊
最后一步点击查看大图
有句话叫什么来着，饺子就酒越喝越有啊。。。。。今天喝的是菠萝味的啤酒，酒精度不高太好喝了