可露丽

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拥有“天使之铃”美誉的法甜贵族可露丽，来自法国波尔多地区，是一种传统的神奇甜点。烧烤黝黑的脆壳弥漫着浓郁的焦糖与朗姆酒香，布满蜂窝状孔洞的内层，则有着如布丁般蓬松湿润的口感！方子的量可做5.5厘米可露丽铜模6个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛奶 250克

、

香草荚 1/2条

、

全蛋液 55克

、

蛋黄 20克

、

细砂糖 85克

、

盐 1克

、

低筋面粉 60克

、

黄油 20克

、

朗姆酒 25毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
香草荚切开刮籽，把香草籽和香草荚放进牛奶中，加热至快沸腾时离火，待香草牛奶冷却后，送进冰箱冷藏12小时，让香味完全释放！
步骤2/14 点击查看大图
取出香草牛奶，再次加热至温后离火，取出香草荚，放进黄油让它融化，放凉备用。
步骤3/14 点击查看大图
全蛋液，蛋黄，细砂糖和盐混合，搅打均匀。
步骤4/14 点击查看大图
先筛入1/3的低筋面粉，拌匀，再将剩余面粉筛入，拌匀。
步骤5/14 点击查看大图
在面糊中倒入1/4的香草牛奶，拌匀。
步骤6/14 点击查看大图
再倒入剩余的牛奶，加入朗姆酒，拌匀。
步骤7/14 点击查看大图
将面糊过滤，再密封好，送入冰箱冷藏24－48小时，等待面糊成熟。
步骤8/14 点击查看大图
将模具送入烤箱180度不预热烤3分钟，取出将模具内壁刷上黄油，倒放在烤网上，沥干多余的黄油。将面糊倒入处理好的模具中，离杯口约0.5厘米。
步骤9/14 点击查看大图
送入预热好的烤箱，中层上下火170度烤60分钟，再转200度烤25分钟。
步骤10/14 点击查看大图
烘烤过程中，可露丽面糊会膨胀高出模具，这时要戴着隔热手套将烤盘取出，使模具降温，并轻敲模具，使面糊回到模具中，才不会产生上色不足形状不明显的现象。（我重复了6次）
步骤11/14 点击查看大图
烤完后立即取出脱模，放在散热架上冷却。
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组织
步骤13/14 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/14

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小贴士

可露丽很难流行开来的原因，一是模具小贵，铜模单个就要一百多；二是制作时间长，时间成本高。但也正是这两个原因，才让它一直保持着高贵的血统，成为甜品中的贵族！当然也可以用铁模和硅胶模具，但是因为材质上的区别，成品及口感上的差别还是有的！ 1，新模具买回来后先洗净擦干，再抹上黄油，静置24小时。 2，模具每次使用后，都要稍冷却就立即清洗，擦干后放入烤箱150度不预热烤3分钟烘干。 3，模具要单个收放，用布或者塑料袋放好，不要裸身叠放。

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发布于 2016-06-22

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