海绵蛋糕的做法

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海绵蛋糕

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法式海绵蛋糕是一款比戚风蛋糕口感扎实、味道浓郁的蛋糕糕，非常适合用于裱花蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 140克

、

牛奶 60克

、

盐 1克

、

白砂糖 140克

、

黄油 40克

、

水怡 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
全蛋加入白砂糖、盐在热水中隔水加热，用手抽把白砂糖打匀，水怡隔水融化加入到蛋液里
步骤2/13 点击查看大图
蛋液达到40度离火
步骤3/13 点击查看大图
把黄油、牛奶放入热水中加热
步骤4/13 点击查看大图
用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失
步骤5/13 点击查看大图
分2次筛入低粉用手抽翻拌匀
步骤6/13 点击查看大图
温热的牛奶黄油沿盆壁倒入
步骤7/13 点击查看大图
用刮刀翻拌匀，动作要轻柔
步骤8/13 点击查看大图
8寸圆模提前垫好油纸
步骤9/13 点击查看大图
从20厘米高处缓缓倒入蛋糕糊至模具内，烤箱预热160度10分钟，放入烤箱中下层160度50分钟
步骤10/13 点击查看大图
出炉倒扣放凉再撕去油纸放凉切块食用
步骤11/13 点击查看大图
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步骤12/13 点击查看大图
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步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1、5个鸡蛋选大点的，每个65克左右，蛋液300克左右 2、水怡没有可以不放，也可以用蜂蜜代替 3、盐可以不放 4、全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔 5、黄油、牛奶一定要倒入温热的，不可以倒凉的 6、8寸圆模的量，水怡是玉米糖浆，没有可不放也可以用蜂蜜代替

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发布于 2016-06-21

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