弹力十足的可可海绵蛋糕的做法

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弹力十足的可可海绵蛋糕

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一款吃了就忘不了的海绵蛋糕。吃了会爱上的。

食材清单加入采购清单

全蛋液 100克

、

细砂糖 60克

、

低筋面粉 55克

、

可可粉 10克

、

蛋白 40克

、

细砂糖 25克

、

淡奶油 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
现将材料称重准备好，不然操作时会手忙脚乱的。
步骤2/11 点击查看大图
现将40克蛋白加入25克细砂糖进行打发到湿性发泡状态。
步骤3/11 点击查看大图
湿性泡沫就是有个大弯沟，别打过头了。
步骤4/11 点击查看大图
准备一盆60度热水。
步骤5/11 点击查看大图
将全蛋液加入细砂糖坐到60度的热水盆里进行打发。
步骤6/11 点击查看大图
打发全蛋液需要耐心，打发到立一根牙签不倒就可以了。
步骤7/11 点击查看大图
将蛋白霜混合到全蛋糊中进行翻拌，不要转圈，以免消泡。这时候淡奶油进行加热，只需加热至周围轻微冒泡即可，放一旁备用。
步骤8/11 点击查看大图
筛入粉类，进行切拌，面粉会沉积在底部，要从底下抄起切拌。
步骤9/11 点击查看大图
翻拌均匀无干粉后加入加热后的淡奶油进行搅拌均匀。
步骤10/11 点击查看大图
装入模具中，入烤箱前震一下，消除大气泡，烤箱提前预热好，普通烤箱170度30分钟就好。
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕不需要倒扣，晾凉脱模就好。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

这款蛋糕口感很有弹性，主要在打发全蛋及搅拌手法上注意些，相信你也能做出好吃的海绵蛋糕。

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发布于 2019-03-14

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