看君之老师直播学做曲奇

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不知道豆果的小伙伴有多少人关注了前天（6月15号）晚上君之老师在长帝旗舰店的直播？我是准点守着手机报道啦~还抢到了红包哦！\(^o^)/~ 那天老师教的是曲奇的直播，整个直播过程不长，但是也学到了不少制作小窍门~ 我是学以致用的好学生，所以昨天就动手按照老师的方子和方法倒腾起来。好吧！我还得承认我不是一个听话的乖学生，因为……我擅自改动了老师的配方= = 关键是，老师的方子看着高油高糖，我实在是有点怕怕。老师的原方如下：低粉 100g 黄油 70g 细砂糖 15g 糖粉 30g 鸡蛋液 25g 我将黄油减为50g，细砂糖减为10g，糖粉减为20g，鸡蛋液增加到45g。我平时不怎么吃甜，觉得这个方子30g糖已经算甜了，按老师的做法，那个甜度我估计接受不了。喜欢甜食的小伙伴可以完全按老师的方子来操作哈！老师的方子口感肯定会更好更酥脆一些~ 最最遗憾的是！！那天看直播太专注忘记截屏了！！！T.T PS：我这个方子面糊比较干，所以非常难挤。挤得手好痛嘤嘤嘤~ 不小心还会像我一样将裱花袋挤爆，爆一脸黄油！= = 不怕高油高糖的可以按老师的原配方做，看看会不会好挤一点。或者这个配方加点黄油或者鸡蛋液的量吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

低粉 100g

、

黄油 50g

、

鸡蛋液 45g

、

细砂糖 10g

、

糖粉 20g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
材料备齐，细砂糖和糖粉称到一起。注意：细砂糖和糖粉缺一不可，这是保证曲奇花纹在烤制过程中不易消失的小心机。
步骤2/21 点击查看大图
黄油软化到用手指可以轻松戳动的状态，然后加入细砂糖和糖粉。
步骤3/21 点击查看大图
这一步是跟老师学的。以往加入糖之后我都是直接用打蛋器来打发了，老师教我们先将黄油和糖用手动打蛋器搅拌均匀，让两者充分融合。这样在打发的过程中黄油不会胡乱飞溅。按我以往的做法，确实打的时候是飞溅的。另外黄油一定要软化到位，不然也会溅。
步骤4/21 点击查看大图
充分搅拌好之后开始用电动打蛋器打发黄油。以往我打的时间比较短，看老师打的时间比较长，所以这次我也久打了点，打到黄油颜色发白，体积变大。
步骤5/21 点击查看大图
打蛋头上沾的黄油怎么办？老师教我们提起打蛋器高速空转几下，会掉下一些黄油。
步骤6/21 点击查看大图
往打发好的黄油中分次加入鸡蛋液，老师是25g分两次加的，我45g是分三次加的。每次都要用刮刀充分搅拌均匀再加。
步骤7/21 点击查看大图
鸡蛋液全部加入之后搅拌好的状态。
步骤8/21 点击查看大图
低粉过筛加入。老师说这一步尽量不要偷懒，因为面粉在存放的过程中也会结小块，过筛之后粉质更细腻。
步骤9/21 点击查看大图
用刮刀搅拌至无干粉。
步骤10/21 点击查看大图
准备一次性裱花袋，装入裱花嘴。裱花嘴按自己喜好挑选，我用的是6齿的。
步骤11/21 点击查看大图
裱花袋下面剪个小口，使裱花嘴露出来。
步骤12/21 点击查看大图
准备个宽口的杯子或容器，将裱花袋套进去。
步骤13/21 点击查看大图
将面糊装进裱花袋内。
步骤14/21 点击查看大图
然后将裱花袋取出，这个样子就可以准备挤花型了。
步骤15/21 点击查看大图
这个也是君之老师教的小窍门。烤盘上涂层黄油或者植物油，再放上油纸。这样在挤曲奇收尾提起来的时候，油纸不会被带起来。挤曲奇之前预热烤箱，170度预热10分钟。
步骤16/21 点击查看大图
挤曲奇的时候，裱花嘴要垂直于烤盘，左手握住下端掌握方向，右手握住裱花袋上面用力挤。这一步不好拍图，大家自行脑补(⊙o⊙)第一个我就没就挤好，因为没想到这么难挤！这个面糊比较干，我是吃奶的力气都用上了。我不会告诉你挤到最后的时候裱花袋爆了，爆了我一脸黄油！T.T由于我是改动了老师的方子，不知道老师的方子会不会好挤一点。不过面糊干点的方子，曲奇的花纹会清晰一点，面糊稀的方子烤制过程中花纹会更容易变浅。怕难挤的童鞋，在我的方子上多加点黄油或者鸡蛋液吧~
步骤17/21 点击查看大图
挤的曲奇大小尽量一致，这样才能保证受热均匀，不会出现有些烤糊了有些还没烤好的情况。另外君之老师告诉我们这种空心花型的曲奇受热更均匀，不会出现中间软的情况。虽然不空心的花型颜值高一点，哈哈！挤好后入烤箱170度烤15分钟。这是烤了15分钟之后的样子，喜欢更酥脆一点的可以多烤三分钟，注意盯着别烤过头。
步骤18/21 点击查看大图
这个方子真心难挤，大家可以试试君之老师的方子会不会好挤一点。挤的时候手不要抖啊~一气呵成的花纹会更漂亮。不过对于我这种没裱过花，曲奇也只做过一次的人来说，第二次能挤成这样已经比较满意了。这种活都是熟能生巧的，多练练会越来越好哒！
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成品图欣赏。
步骤20/21 点击查看大图
嗯嗯，还是成品图。颜色美美哒！
最后一步点击查看大图
这个甜度对于我来说正好，想象不了老师的方子做出来会多甜= =

步骤4/21

展开全部21个步骤

小贴士

总结一下老师教的小窍门： 1、打发黄油之前先用手动打蛋器将黄油和糖充分搅拌均匀，不然打发的时候黄油会溅出来。 2、打蛋头上的黄油可以在打发完成之后高速空转以下使之掉落。 3、烤盘刷油再垫油纸，可以预防挤曲奇的时候油纸被带起来。 4、挤的曲奇大小要尽量一致，空心的花型受热更均匀，不会出现中间软的情况。 PPS：明明是很简单的曲奇弄出这么多步骤，我好啰嗦……GUN去带宝宝(づ｡◕‿‿◕｡)づ了~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-17

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