好大一盘大盘鸡「厨娘物语」

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大盘鸡是我们家翻牌率很高的一道菜谈不上正宗但是很好吃我每次都会做一大锅和宽面条拌在一起再用一个大盘子装着和jaysin俩人吃到饱真是满足的不得了世界这么大有暖暖饭菜的地方才是家~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡 500g

、

土豆 300g

、

青椒 200g

、

洋葱 250g

、

干辣椒 2g

、

花椒 2g

、

小米椒 20g

、

豆瓣酱适量

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老抽生抽适量

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冰糖 15-20g

、

葱姜蒜盐适量

、

八角 3g

、

桂皮 3g

、

啤酒一罐

、

料酒 15ml

、

宽面 150g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
生姜洗净，切片。锅里倒入500ml水，加入姜片、15ml料酒和花椒粒。
步骤2/18 点击查看大图
然后放入切成小块的三黄鸡，汆熟后捞出，沥干水分。
步骤3/18 点击查看大图
土豆洗净去皮，切滚刀块。（千万不要切太小哦。因为之后要炖好一会，土豆得切大块才不易煮烂）
步骤4/18 点击查看大图
洋葱洗净对半切开后切成自己要的大小。（喜欢吃洋葱的，切大块一点，不宜煮烂）
步骤5/18 点击查看大图
青椒和红椒洗净，沿纹路切成四瓣，沿着纹理切可以得到不用再去籽的辣椒，而且一点不浪费。（这招是从大神戈登的做菜视频那学来的，真的很方便，大家试试看~）
步骤6/18 点击查看大图
起锅后倒入15ml植物油，油烧热后倒入花椒、八角、桂皮、小米椒炒香。
步骤7/18 点击查看大图
倒入姜片和蒜末，两勺豆瓣酱炒香。
步骤8/18 点击查看大图
将三黄鸡倒入锅里，与香料一起翻炒均匀。
步骤9/18 点击查看大图
加入洋葱、土豆后倒入适量的生抽，再倒入生抽提鲜，老抽调色。
步骤10/18 点击查看大图
开一听啤酒倒入锅中，以没过食材为宜。
步骤11/18 点击查看大图
放一颗冰糖调味。
步骤12/18 点击查看大图
大火煮开，等酒精挥发。（啤酒里的酒精度数不高，挥发速度很快的，不用担心会醉~加了啤酒煮过的鸡肉，特别香！也不用精确计算时间，尝一口就知道了！）
步骤13/18 点击查看大图
等尝不出明显酒味的时候，转小火加盖炖5分钟。
步骤14/18 点击查看大图
加入青椒红椒块，炒匀后加盐调味，煮到收汁。（留多少汁，根据个人喜好哦，汁多拌面更好吃）
步骤15/18 点击查看大图
宽面下水煮熟，捞出沥干后平铺到盘底。（面要宽的那种，搭配大盘鸡才好吃。当地正宗的会用很宽的皮带面，我这买不到就用了正常的宽面）
步骤16/18 点击查看大图
将鸡肉均匀的浇在面上。
步骤17/18 点击查看大图
撒上葱和香菜。
最后一步点击查看大图
吃的时候搅拌一下!

步骤4/18

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小贴士

很多童鞋问大盘鸡为什么会用到豆瓣酱和花椒呢？其实大盘鸡是道融合菜在建国初期大批的四川人涌入新疆投入生产建设的同时也给当地的一些菜式带来了新的口味大盘鸡这道菜里就很好的体现了融合菜的魅力豆瓣酱和花椒的四川风味融合进了豪迈的西北菜中简直就是名（chi）族(huo)文化融合的经典像这样南北口味兼顾的大盘鸡我觉得很多人都和我一样会疯狂爱上试试吧？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-08

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