香草奶油馅

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就是喜欢爆浆的感觉这种馅口感很好尤其是经过冰箱冷藏后那口感真的很像冰淇淋超赞滴……

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 200ml

、

蛋黄 2个

、

玉米淀粉 10g

、

低筋面粉 10g

、

奶油 100ml

、

糖 50g

、

香精草数滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所有材料准备好
步骤2/9 点击查看大图
蛋黄用打蛋器打到浓稠颜色略发白加入过筛的低粉和玉米淀粉轻轻搅拌使面粉和蛋黄糊混合均匀
步骤3/9 点击查看大图
牛奶里加糖倒入奶锅里煮至沸腾把煮沸的牛奶缓缓的倒三分之一到做好的蛋黄面糊里边倒边不停的搅拌防止蛋黄面糊结块把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里并轻轻拌匀随后加入几滴香草精奶锅重新用小火加热边加热边不停搅拌直到面糊沸腾且变得浓稠后立即离火马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态不结块不起疙瘩（我的拍照技术真的很烂所以这部分的图片用了君之的图片）
步骤4/9 点击查看大图
搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候用保鲜膜盖起来放在冰箱里
步骤5/9 点击查看大图
接下来是打发奶油把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态和蛋乳泥混合用刮刀拌匀香草奶油馅就做好了……
步骤6/9 点击查看大图
放在冰箱里冷藏味道更棒哦……我一直在想把牛奶换成橙汁椰汁杏仁露之类的是不是就成了另一种味道的馅料这点尤未可知但是往馅料里加上一点抹茶粉或者可可粉之类的但是别有一番风味……
步骤7/9 点击查看大图
网上还有一种叫卡仕达的似乎也就是这个做法略有不同……把酱密封好放在冰箱可以保存2天左右
步骤8/9 点击查看大图
居然还有个用微波炉的偷懒版本的先用微波炉高火转一分钟周围会有点结块把周围的刮下来拌到蛋奶糊里然后继续高火转半分钟第二次转完了看起来很多块状拿出来画圈搅拌接着开始转第三次半分钟转完之后就好了继续画圈搅拌直到冷却到不烫手卡仕达酱就做好了密封起来备用打发动物性奶油接着与蛋乳泥也就是卡仕达酱混合拌均匀这就OK了……
最后一步点击查看大图
还有一个黄油版本的卡仕达酱配方是：蛋黄3个细糖75克低粉25克牛奶250毫升黄油10克卡仕达内馅制作：蛋黄打散加入一半量的糖搅拌到体积变大加入过筛面粉拌匀牛奶加另一半糖倒入锅中搅拌煮至沸腾后慢慢冲入面糊中边倒边搅拌把混合好的面糊过筛一遍再倒入到锅中加热搅拌至顺滑加入黄油搅匀到浓稠状冷却这就行了这个方子不见奶油的存在却多了黄油……

小贴士

蛋乳泥煮制的火候很关键因为含有面粉和玉米淀粉所以一定要煮至沸腾不然会有生粉味儿但又不能煮过头否则蛋乳泥会变得太浓稠甚至结块煮好的蛋乳泥要立即放在坐在冰水的碗里并不停搅拌这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块也保证了蛋乳泥细腻的口感即使在冰箱冷藏后也会依然细滑细腻不会变硬蛋乳泥做好后用保鲜膜盖好可以在冰箱保存2天左右冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油味道很棒可以用来做北海道戚风蛋糕也可以用来做一切你喜欢的又需要用上它的甜品这里给个北海道戚风蛋糕的方子：鸡蛋4个低筋面粉35g 细砂糖（加入蛋白里）50g 细砂糖（加入蛋黄里）30g 色拉油30g 牛奶30g

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发布于 2016-05-26

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