抹茶提拉米苏挞

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抹茶？抹茶提拉米苏？是抹茶提拉米苏挞啦~奶香浓郁的甜酥挞皮&丝滑润口的抹茶提拉米苏，光是想象就能猜到有多美味！再加上抹茶伴侣红小豆，丝滑中透出软糯的口感，啊啊啊啊，好吃到根本停不下来~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油（甜酥面团） 65g

、

细砂糖（甜酥面团） 35g

、

杏仁粉（甜酥面团） 10g

、

全蛋液（甜酥面团） 23g

、

泡打粉（甜酥面团） 0.5g

、

低粉（甜酥面团） 117g

、

食盐（甜酥面团） 0.5g

、

白巧克力（甜酥面团）少许

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马斯卡彭奶酪（抹茶奶酪霜） 125g

、

糖粉（抹茶奶酪霜） 13g

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抹茶粉（抹茶奶酪霜） 3g

、

蜂蜜（抹茶奶酪霜） 15ml

、

淡奶油（抹茶奶酪霜） 75g

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吉利丁片（抹茶奶酪霜） 3g

、

热水（抹茶奶酪霜） 30g

、

蜜红豆（抹茶奶酪霜）少许

、

奶油奶酪（抹茶奶酪霜） 120g

、

无盐黄油（抹茶奶酪霜） 30g

、

糖粉（抹茶奶酪霜） 35g

、

抹茶粉（抹茶奶酪霜） 5g

、

淡奶油（抹茶奶酪霜）约60g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
甜酥面团部分：①首先将冷藏的无盐黄油切成小块（小编比较懒，所以木有切），与细砂糖一起倒入厨师机中，中高速将二者混合打匀（不用打发，打匀就好）
步骤2/28 点击查看大图
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②将打散的全蛋液分次加入到步骤①的黄油之中，将二者混合打匀（冷黄油可和蛋液不太好混合，就算有一些没有混合也没有关系），备用
步骤4/28 点击查看大图
③将低粉、杏仁粉、食盐、泡打粉混合过筛，加入到步骤②的混合物中，用刮刀翻拌至没有太多干粉的状态，继续用厨师机中速将混合物打匀（不要过度搅打，避免面团上筋）
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步骤6/28 点击查看大图
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步骤7/28 点击查看大图
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步骤8/28 点击查看大图
④将步骤③所得面团包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏松弛至少2个小时
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⑤操作台上轻扑少许低粉（配方份额外），将松弛好的面团取出，擀成厚约2-3mm的面片，填入模具之中，用手指将面片压实，削去多余的面片，送入冰箱冷藏松弛约30分钟⑥用叉子在挞皮底部插出一些小洞，垫好油纸后撒上适量烘焙石子，防止挞皮在烘烤时受热鼓包
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⑦烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤挞皮约10分钟，至顶部上色后取出，去除石子后再烤约3-4分钟，取出放凉，备用
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⑧将适量白巧克力倒入一个没有水的容器之中，送入微波炉中，高火每10秒为一组将巧克力融化（注意温度不要超过35度）
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⑨用毛刷蘸上适量白巧克力糊，刷在放凉的挞皮内部，备用
步骤13/28 点击查看大图
抹茶奶酪霜部分：①首先将马斯卡彭奶酪倒入一个干净的容器之中，加入糖粉后用蛋抽搅打至略微蓬松的状态（不要抽打太久，避免马斯卡彭分离成为絮状），备用
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步骤16/28 点击查看大图
②将抹茶粉倒入小碗之中，将热水逐次少量的冲入抹茶粉中，将抹茶粉泻开，备用
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③吉利丁片用冷水泡软，隔水（微波）融化后加入到步骤②的抹茶液中，用蛋抽混合拌匀
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④将步骤③所得抹茶液过筛，加入到步骤①的马斯卡彭奶酪糊中，用蛋抽混合打匀
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⑤将蜂蜜加入到步骤④的混合物中，拌匀备用
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⑥淡奶油隔冰水打至约6-7分发的状态，与步骤⑤的混合物翻拌均匀，填入挞皮中约7-8分满，撒入适量蜜红豆后送入冰箱冷藏（冷冻比较快），直至奶酪糊凝固
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撰写制作步骤
步骤22/28 点击查看大图
抹茶奶酪霜①首先隔水（微波）将奶油奶酪加热一下并按压拌软，放至室温
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②无盐黄油室温软化，与糖粉一起加入到步骤①的奶酪糊中，用蛋抽混合拌匀
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③将抹茶粉筛入到步骤②的混合物中，用蛋抽混合拌匀，抽打至体积略微蓬松的状态
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步骤27/28 点击查看大图
④将淡奶油逐次加入到步骤③的奶酪糊中，将奶酪糊调稀（主要看状态，可能奶油量不够）⑤将制作好的奶酪糊填入裱花袋中，挤在挞的表面，选择自己喜欢的方式装饰一下，就OK啦~
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成品图