可可菠萝包

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菠萝包本是源自香港的一种甜味面包，因其经烘焙过后表面呈金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。不过我不喜欢一成不变，所以改成了巧克力口味的，感觉也不错哒~~ 材料：主面团：高筋面粉250g，蛋液55g，细砂糖50g，盐3g，酵母3g，牛奶120g，黄油25g 可可菠萝皮面团：黄油40g，细砂糖40g，蛋液40g，低筋面粉90g，可可粉10g 内馅：豆沙馅适量

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

蛋液 55g

、

细砂糖 50g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

牛奶 120g

、

黄油 25g

、

黄油 40g

、

细砂糖 40g

、

蛋液 40g

、

低筋面粉 90g

、

可可粉 10g

、

豆沙馅适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先制作可可菠萝皮面团：黄油在室温下软化后加入细砂糖
步骤2/29 点击查看大图
手动搅拌至大致均匀，然后开启电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态
步骤3/29 点击查看大图
分次加入蛋液
步骤4/29 点击查看大图
搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
步骤5/29 点击查看大图
筛入低筋面粉和可可粉
步骤6/29 点击查看大图
拌匀
步骤7/29 点击查看大图
然后将面团装袋，放入冰箱冷藏备用
步骤8/29 点击查看大图
然后开始制作主面团：将除黄油外的主面团材料放入面包桶中
步骤9/29 点击查看大图
开启程序将其揉成光滑的面团，待出筋后加入软化的黄油
步骤10/29 点击查看大图
继续将面团揉至扩展阶段，然后在桶表面盖上湿布继续进行基础发酵
步骤11/29 点击查看大图
发酵完毕
步骤12/29 点击查看大图
将面团取出，揉匀排气
步骤13/29 点击查看大图
然后将面团分成12份
步骤14/29 点击查看大图
分别滚圆后松弛15分钟
步骤15/29 点击查看大图
趁松弛面团的时间，将之前做好的可可菠萝皮面团揉匀后也分成12份，并搓圆备用
步骤16/29 点击查看大图
取一个菠萝皮面团压扁，然后将面包面团放到上面
步骤17/29 点击查看大图
轻轻按压后，用擀面杖擀成圆形
步骤18/29 点击查看大图
在中央放入适量豆沙馅
步骤19/29 点击查看大图
包好并捏紧封口，然后收口朝下放置
步骤20/29 点击查看大图
用刮刀在菠萝皮表面交错压出菱形格
步骤21/29 点击查看大图
然后将整形好的面团依次摆放入烤盘中
步骤22/29 点击查看大图
表面盖一层保鲜膜，放在室温下进行最后发酵，至1.5~2倍大小
步骤23/29 点击查看大图
然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第三层，170度约20分钟
步骤24/29 点击查看大图
出炉晾凉后密封保存
步骤25/29 点击查看大图
成品图
步骤26/29 点击查看大图
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步骤28/29 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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步骤4/29

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小贴士

1. 菠萝皮面团做好后比较粘手，经冷藏后再使用会有比较好的效果； 2. 如果不包内馅的话，直接将菠萝皮压扁后包在松弛好的圆面团外层即可； 3. 因菠萝皮含油量较高，所以室温下进行最后发酵即可，不要放到我们通常会采用的温暖湿润的环境中啦~ 4. 这是美的电烤箱，型号为T7-L384D、规格为38L 1800W。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-25

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