李孃孃爱厨房之—— 红豆沙老婆饼

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水油皮：

、

低筋面粉 100g

、

水 45g

、

自制猪油 10g

、

细砂糖 15g

、

全蛋液少许

、

油酥：

、

低筋面粉 80g

、

猪油 50g

、

自制红豆沙馅适量

、

表面装饰：

、

全蛋液、熟白芝麻各适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先上一个成品图哦制作红豆沙老婆饼的材料：水油皮：低筋面粉100克、水45克、猪油10克、细砂糖15克、全蛋液少许。油酥：低筋面粉80克、猪油50克。馅：自制红豆沙。表面装饰：全蛋液、熟白芝麻。
步骤2/27 点击查看大图
首先制作水油皮：所需材料准备好并称好重量。
步骤3/27 点击查看大图
把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，
步骤4/27 点击查看大图
揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性的不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
步骤5/27 点击查看大图
将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时。
步骤6/27 点击查看大图
为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布。
步骤7/27 点击查看大图
然后制作油酥，所需材料准备好并称好重量，
步骤8/27 点击查看大图
把面粉和猪油混合并不断的揉搓，直到成团。
步骤9/27 点击查看大图
将揉好的油酥面团同样分成16等份。
步骤10/27 点击查看大图
取一块静置好的水油皮面团，按扁成圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来。
步骤11/27 点击查看大图
收口朝下放置。
步骤12/27 点击查看大图
将包好的面团用擀面杖擀开成长撱圆形。
步骤13/27 点击查看大图
擀开后，从上而下卷起来，卷好的面团旋转90度。
步骤14/27 点击查看大图
再次擀开成撱圆形（这次的长撱圆形会比第一次要长）。
步骤15/27 点击查看大图
再次从上而下卷起来。如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟（记得盖上湿布或保鲜膜哦）。
步骤16/27 点击查看大图
取一块静置好的面团，擀开成圆形（尽量擀成中间厚周围薄）。
步骤17/27 点击查看大图
将一块豆沙馅放在面团中央。
步骤18/27 点击查看大图
包起来，包好后，收口朝下。
步骤19/27 点击查看大图
擀成圆饼状。
步骤20/27 点击查看大图
然后放在烤盘上，在面团表面刷上一层全蛋液。
步骤21/27 点击查看大图
然后用刀在面皮表面划上三道口子（需划穿面皮）。
步骤22/27 点击查看大图
撒上一些白芝麻，再静置15分钟。
步骤23/27 点击查看大图
放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
步骤24/27 点击查看大图
刚烤好的老婆饼会很酥，放一天后会更软糯一些哦。
步骤25/27 点击查看大图
最后再多上几张美图供大家流口水哟
步骤26/27 点击查看大图
哈哈哈哈
最后一步点击查看大图
哈哈哈哈☺☺☺☺

步骤4/27

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小贴士

多说几句：我这次做这个红豆沙老婆饼，红豆沙是自制的、少油、少糖、还有就是面粉我是用的低筋面粉来做的，因家里只有低筋面粉，呵呵呵呵！最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更好吃了哦！

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发布于 2017-07-03

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