青椒鱼片

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这算是个快手菜，简单又下饭，关键是这是少数的可以装便当的鱼的做法，而且带到公司更是会迎来一群人的崇拜，哈哈

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10~30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 1条

、

青椒 4个

、

红尖椒 2个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
黑鱼洗净，去掉鱼头鱼尾鱼骨、取鱼肉备用
步骤2/6 点击查看大图
切鱼片
步骤3/6 点击查看大图
把切好的鱼片加姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、生粉抓匀腌制十分钟
步骤4/6 点击查看大图
热锅热油倒入鱼片，用筷子轻轻滑开鱼片，至鱼片变色捞出沥油
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用锅里剩下的油爆炒辣椒至断生
最后一步点击查看大图
加入沥过油的鱼片轻轻翻炒，加入蚝油翻炒均匀即可出锅

步骤4/6

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小贴士

1.鱼一定要是黑鱼，因为只有肉质较硬的黑鱼鱼片才能被这样“折腾”，其他肉质较嫩的鱼、比如鲢鱼草鱼鲈鱼等只能做水煮鱼片，而不能这样翻炒。 2.鱼肉可以请卖鱼老板帮忙剖好，也会有热心老板会问要不要帮忙切片，以我的经验他们一般都会切的比较厚，自己切比较好控制。 3.切片这一步没有经验的人可能会觉得困难，其实没有想象的那么难，只要刀够锋利，刀和鱼肉保持30度角，掌握好力度就可以慢慢切出非常好的鱼片了。 4.喜欢紫苏的同学，在出锅前加入紫苏味道会很赞，因为紫苏和鱼虾是绝配。 5.另外，有人可能会疑问鱼头鱼骨怎么处理，其实可以一鱼两吃，鱼头鱼骨可以做成鱼头豆腐汤

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发布于 2016-05-21

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