水煮鱼片

浏览 1162.8万 · 收藏 5.5万 · 学做 391

这些天朋友圈奔走相告，广州终于第4次入冬成功！买了许久的漂亮冬装，总算可以拿出来显摆啦。冷得如此不易，煮一钵水煮鱼庆祝一下吧，顺便庆祝我坚持锻炼100天，中午放肆多吃点儿，肯定没问题！^_^

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

巴沙鱼（也可用草鱼） 1条

、

郫县豆瓣酱两勺

、

干辣椒 20几个

、

花椒两小把

、

生姜 1大块

、

大蒜几个

、

香葱 5条

、

白胡椒粉 1茶匙

、

冰糖 4颗

、

花生油适量

、

辣椒油两勺

、

八角 4颗

、

草果 1个

、

料酒 1勺

、

酱油 1勺

、

盐适量

、

鸡蛋（取蛋清）两个

、

番薯淀粉两茶匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。
步骤2/11 点击查看大图
鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用。
步骤3/11 点击查看大图
番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。
步骤4/11 点击查看大图
锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
步骤5/11 点击查看大图
加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇，亲们可以天马行空，随意加自己喜欢的。
步骤6/11 点击查看大图
配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。
步骤7/11 点击查看大图
锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。
步骤8/11 点击查看大图
煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
步骤9/11 点击查看大图
另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。
步骤10/11 点击查看大图
一钵水煮鱼片大功告成！
最后一步点击查看大图
来一张水煮鱼片的特写图，好嫩滑的鱼，好过瘾的辣！