红烧蹄髈

浏览 31.7万 · 收藏 1994 · 学做 2

从去了周庄以后，就爱上了万三蹄，但是即使再喜欢也不可能天天去周庄吃啊，那就自己做试试看好了，不过毕竟人家正宗的是有秘方的，我这个也只能算是个高仿的了，但不管怎样，味道好就行了，不是吗！对于万三蹄你了解多少呢？万三蹄是江苏地区汉族名菜之一，起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄，尤以“万三蹄”为最。明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命。也有了万三蹄膀的传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。

食材清单加入采购清单

1小时以上

蹄髈一只

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糖色适量

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淀粉适量

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八角 3个

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桂皮 2小片

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草果 1个

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砂仁 2个

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豆蔻 2个

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丁香 15个

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小茴香一小撮

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花椒一小撮

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生姜 5片

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葱 1根

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老抽适量

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黄酒适量

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糖适量

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盐少量

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香料袋 1个

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油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蹄髈洗干净，先煮一遍，去除脏东西和血水，然后从新洗干净，沥水
步骤2/7 点击查看大图
锅中倒油，油不要烧的很热就放蹄髈下去煎，因为蹄髈上带水，油很热的话，碰到蹄髈以后会立刻溅出油滴很容易被烫伤。之后用小火将蹄髈表面煎至微微泛黄后取出，此过程请注意安全
步骤3/7 点击查看大图
准备香料包，将八角，桂皮，草果，砂仁，豆蔻，丁香，小茴香和花椒装入香料袋，系紧。并准备生姜和葱
步骤4/7 点击查看大图
炸好的蹄髈放入炖锅，加水，水至少要漫过蹄髈，然后倒入之前准备好的糖色（糖色的做法可以看我的菜谱糖醋排骨，里面有详细图解）、黄酒，放入姜片和葱，大火烧开水后再放香料包和老抽，一个小时以后加盐。为了能达到细骨代刀的程度，我小火慢炖了约6个小时
步骤5/7 点击查看大图
将炖好后的蹄髈取出，取的时候要小心些，尽量保持蹄髈的形态，别让它散架了，说实话，本来我是准备炖10个小时的，可是发现6的小说就真的足够了，4个小时也是可以的
步骤6/7 点击查看大图
剩余的汤汁大火收汁，并调水淀粉，将水淀粉倒入汤汁中搅拌，使之变浓稠
最后一步点击查看大图
将汤汁浇在蹄髈上就做好了