黄桥烧饼(酥到满地烧饼渣渣)
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在南京生活的那几年几乎一个星期吃一次黄桥烧饼,那味道让你不由自主地停下脚步,自从7年前来到深圳就再也没吃过黄桥烧饼了,时不时会想起来它,今年的一次偶然在一个视频介绍中看到泰州市的黄桥烧饼制作工艺让我有了自己动手的想法
“营养是健康的起点”
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
水油皮
、
普通面粉(中筋)
480g
、
温水
220克
、
猪油
45g
、
酵母
5g
、
泡打粉
3克
、
油酥面
、
底筋面粉
180g
、
猪油
90g
、 、
香葱
50g左右
、
猪肉碎肥的多放点
150克
、
盐
按口味放,比饺子馅多点盐
、
老抽
适量
、
十三香
适量
烹饪步骤
-
步骤1/6
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忘记拍和面的照片了,先将酵母泡打粉放温水中搅拌开,加人面粉和均匀盖上保鲜膜室内发酵30分钟左右发到3分之2大就行(面粉的吸水性不同所以估计自己的感觉加水),第二步油酥面的制作,底筋面粉加猪油用筷子拌均匀后用手按成团放冰箱保鲜层20分钟左右
-
步骤2/6
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发酵好的水油面团分成35克一个,油酥面13克一个成小球形状,把油酥面 包在水油面的里面收好口(我忘记拍包的图片了,就用别的面团来代替一下图片)。
-
步骤3/6
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收好口的水油面和油酥面的面团口向下用擀面杖擀成牛舌头形状在像图片三那样折一下再从一端卷起来(觉得案板上撒点面粉)
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2016-05-19
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