层次分明的【老北京麻酱烧饼】

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老北京的大众小吃，大街小巷的面食店都可以买到，这可以是我最爱的早餐之一哦，麻酱烧饼以面粉、芝麻酱，为主要原料，外皮沾上超极多的芝麻，中间是麻酱酥层，口感香酥松软，吃着那叫一个香啊，再配上一碗豆花，嘿嘿。记得在孕期的时候特别爱吃，那时小区超市有卖，经常让宝爸给我买几个解馋，可是突然有一天买回来的味道变了，太难吃了。之后再想吃就只能去火锅店了，真是很不方便哦，嗯，不得不说我对吃这方面比较挑剔。宝贝出生以后，外出不方便。于是呢我开始研究怎么做好吃的麻酱烧饼，嘿嘿，没有什么事可以阻碍一个吃货爱吃的心，总算功夫不负有心人，经过无数次的尝试，噔噔噔，好吃到哭的烧饼成功啦。本着独乐乐不如众乐乐的而原则，这么好吃的烧饼一定要分享给大家呀，来来来，一起动手吧。不好吃可以找我，嗯，就是这么自信。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面团

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低筋小麦粉 250克

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泡打粉 2.5克

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白砂糖 15克

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温水 140克

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植物油 10克

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酵母 2.5克

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麻酱料

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麻酱 53克

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食盐 1.4克

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味精/鸡精 1.4克

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生抽 10克

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老抽 4克

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香油 20克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
依配方表准备制作面团的材料。
步骤2/23 点击查看大图
泡打粉、面粉倒入搅拌缸中。
步骤3/23 点击查看大图
白糖、酵母倒入温水中搅拌至溶化。
步骤4/23 点击查看大图
酵母白糖水、植物油倒入搅拌缸中。
步骤5/23 点击查看大图
启动北美ACA厨师机揉成光滑的面团。
步骤6/23 点击查看大图
盖上保鲜膜醒发20-30分钟。
步骤7/23 点击查看大图
现在开始制作麻酱料。
步骤8/23 点击查看大图
麻酱、食盐、鸡精、生抽、老抽、香油混合，搅拌至完全融合，备用。
步骤9/23 点击查看大图
硅胶垫上撒些手粉，将醒发好的面团取出，压扁。
步骤10/23 点击查看大图
用擀面杖擀成薄片。
步骤11/23 点击查看大图
面片倒上调配好的麻酱，用刮板抹平。
步骤12/23 点击查看大图
抹好的面片从一端卷起，边卷边抻。
步骤13/23 点击查看大图
分割成15份。
步骤14/23 点击查看大图
分割好的小剂子，从第一个开始拿起，用手捏住两端抻一下，折三折，然后将两端向中间收拢，依次完成所有的小剂子。
步骤15/23 点击查看大图
准备老抽水（老抽+水）和生芝麻。
步骤16/23 点击查看大图
将烧饼生胚蘸一下老抽水，再粘上芝麻。
步骤17/23 点击查看大图
粘好芝麻的生胚按一下，翻面（有芝麻的面朝上），用擀面杖擀圆。
步骤18/23 点击查看大图
现在开始烙制，厚平底锅先大火将锅烧热，倒入植物油，油量要薄薄的平铺满锅底。
步骤19/23 点击查看大图
待油温2成热后调小火，一定要小火哦，将烧饼生胚放入锅中，先烙没有芝麻的底面，盖上盖子烙4-5分钟后，开盖，底部呈现金黄色后翻面。
步骤20/23 点击查看大图
翻面时注意别烫着，接着烙有芝麻的一面，同样是小火盖盖子4-5分钟，烙好关火就可以享用啦；真是好吃不过烧饼，哈哈。
步骤21/23 点击查看大图
好吃。
步骤22/23 点击查看大图
好好吃。
最后一步点击查看大图
特别好好吃。

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

1、泡打粉可以让烧饼更柔软最好是不要省略。 2、调配好的麻酱在涂抹的时候如果觉得太干，可以适量加一点点油让它稀一点，不可以加水哦。 3、配方中的量可以做15个30克左右的迷你小烧饼（步骤图大小），就是火锅店烧饼的大小，也可以做成面点店一般大小的大烧饼7个（首图大小），依自己喜好决定它的大小。 4、做好的生胚蘸老抽水是为了颜色更好看，也可以直接沾清水粘芝麻。 5、烙烧饼必须是厚底锅，太薄容易糊，不粘锅、铁锅都可以，记得小火烙哦。 6、饼胚之间要留一点间距，烙的过程中会变大。

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发布于 2019-11-20

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