猪杂鲜菌煲
这道菜选用新鲜猪内脏(主要有猪肝,猪腰,猪小肠,猪心)和各种新鲜蘑菇(主要有口蘑,香菇,茶树户,草菇,海鲜菇,袖珍菇等)经瓦锅文火炖煮而成。 各种猪内脏含有丰富的铁,维生素A,维生素B2,各类蘑菇不仅味道鲜美,还可以提高身体免疫力,富含纤维有助于通便排毒,维生素D含量很高有助于钙的吸收。加之本菜品是经长时炖煮能有效去除内脏毒素,肉类口感香糯软烂,浓汤鲜香可口。实则营养健康,老少皆宜。
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步骤1/13
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各类蘑菇清洗干净,草菇对半切开,口蘑香菇切厚片,较大片的袖珍菇一撕两半。
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步骤2/13
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猪腰如图对半切开后,用刀彻底去除白色部分后切片。
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步骤3/13
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猪杂完全清洗干净,猪肝猪心切片,猪小肠切段,
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步骤4/13
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香葱,香芹,生姜洗干净。另取刀和菜板(因为此部分不经过炖煮,应与切猪杂类的刀,菜板分开使用)香葱香芹切小粒,生姜切成姜末。
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步骤5/13
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猪杂类一起盛盘,加入盐1匙,部分姜末2匙,九江酒一匙拌匀腌渍,冰箱静置10分钟左右。
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步骤6/13
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与此同时,瓦锅入所有蘑菇,加水到大半锅,大火煮。
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步骤7/13
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待水滚开,冰箱取出腌渍的猪杂加入锅中,不盖盖中大火煮到小开时,快速用勺撇去浮末。盖盖后小火慢炖2个半小时。
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步骤8/13
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撇浮末照片
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步骤9/13
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调汁。炒锅入花生油烧热,加入剩下的姜末及葱粒,稍炒迅速出锅分装蘸料碟,碟中加入上等生抽做成蘸料。
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步骤10/13
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做好的蘸料,很香哦,白切鸡也可以用
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步骤11/13
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开瓦锅加入一匙白胡椒粉和少许盐(猪杂腌渍时已经有盐,此处根据汤的咸淡加入适量盐,建议汤喝淡点好)
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步骤12/13
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汤盆中放入香芹粒,连汤带肉盛入汤盆。上桌喝汤,蘸料吃肉。
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最后一步
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分碗装,满屋都飘着香味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-16
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