各类蘑菇清洗干净，草菇对半切开，口蘑香菇切厚片，较大片的袖珍菇一撕两半。
香葱，香芹，生姜洗干净。另取刀和菜板（因为此部分不经过炖煮，应与切猪杂类的刀，菜板分开使用）香葱香芹切小粒，生姜切成姜末。
猪杂类一起盛盘，加入盐1匙，部分姜末2匙，九江酒一匙拌匀腌渍，冰箱静置10分钟左右。
待水滚开，冰箱取出腌渍的猪杂加入锅中，不盖盖中大火煮到小开时，快速用勺撇去浮末。盖盖后小火慢炖2个半小时。
调汁。炒锅入花生油烧热，加入剩下的姜末及葱粒，稍炒迅速出锅分装蘸料碟，碟中加入上等生抽做成蘸料。
开瓦锅加入一匙白胡椒粉和少许盐（猪杂腌渍时已经有盐，此处根据汤的咸淡加入适量盐，建议汤喝淡点好）
汤盆中放入香芹粒，连汤带肉盛入汤盆。上桌喝汤，蘸料吃肉。
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