剁椒鸦片鱼头的做法

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剁椒鸦片鱼头

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸦片鱼头 1500克

、

香葱 16克

、

姜 6克

、

白胡椒粉 3克

、

蚝油 10ml

、

鸡粉 10克

、

蒸鱼豉油 80ml

、

红尖椒 50克

、

紫苏 3-5片

、

油 100ml

、

高度白酒 4ml

、

剁椒 100克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
步骤2/10 点击查看大图
步骤3/10 点击查看大图
香葱洗净，姜切片
步骤4/10 点击查看大图
将买来的剁椒用手挤净水分，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
步骤5/10 点击查看大图
将红尖椒切成丁，加入剁椒里，再加入鸡粉拌匀；锅坐油，放入油，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。
步骤6/10 点击查看大图
将鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀
步骤7/10 点击查看大图
在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟，然后铺上剁椒
步骤8/10 点击查看大图
将腌制好的鱼头用筷子架起，淋上一勺蒸鱼豉油，放蒸箱，设置蒸鱼模式，100度，蒸15分钟。
步骤9/10 点击查看大图
取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
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步骤4/10

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小贴士

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发布于 2016-05-09

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