肉夹馍
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馍叫白吉饼,好的饼一面是虎口,一面有圈纹,外皮酥脆,里面松软。肉色泽鲜红,肥而不腻,入口即化,廋而不材。
食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
五花肉(外边卖的多用前腿肉)
500g(肉多了卤的香)
、
小麦面粉
500g
、
酵母菌(生物发酵要求温度,但是对食用健康)
30g(只是大概,看温度,发到面蜂窝状为佳,无酸味)
、
食用碱
5g(没把握就多次少量,闻着稍微有碱味为佳)
、
冰糖
50g
、
炖肉料
50g
烹饪步骤
-
步骤1/9
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除残留的血:五花肉切大块用水泡两小时(除去肉里的血),洗净。
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步骤2/9
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除杂质残留的血:深点的锅加凉水,放入洗净的肉块。开火煮沸,去沫。
-
步骤3/9
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炒糖色:炒锅放适量的水,保证糖化完前不粘锅即可(没把握了就多加点水,多费时间熬会),发火化冰糖,尽量慢慢搅动,等起泡水快干了,改小火熬到色泽到枣红色,味未苦,加入稀释的酱油即可(热水是冰糖的4倍左右,加入酱油到色泽如红酒为佳)。
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2016-05-06
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