海苔肉松瑞士蛋糕卷
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蛋糕卷硅胶烤盘买了很久,一直没有使用过,今天第一次用,效果还可以。刚烤好的蛋糕很薄很脆弱,稍稍放凉后借助橡皮刮刀才能顺利脱模。什么牌子的我就不说了,以免有广告嫌疑……大家可以用烤盘垫油纸烤,蛋糕糊尽量薄一些会比较不容易开裂!烘烤时间一定要短,否则表皮过干也容易开裂;卷蛋糕卷要温热时卷起,这样不易开裂!
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/6
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蛋黄蛋清分离(蛋清不能沾油或水);面粉过筛备用;称量好糖粉。
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步骤2/6
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蛋清高速打粗泡(无需加醋/柠檬汁);加入1/4糖粉,高速打至无粗泡;再加1/4糖粉高速打至湿性发泡(如图4)
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步骤3/6
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蛋黄加入剩余1/2糖粉;高速打至发白;分两次拌入打发好的蛋白(上下拌,手法轻柔快,勿打圈);拌入过筛的低筋面粉(上下拌,手法轻柔快,勿打圈)。
步骤4/6
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发布于 2016-04-29
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