腌咸鸭蛋的做法

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腌咸鸭蛋

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸭蛋

、

盐

、

白酒（高度）

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鸭蛋挨个洗净，晾干
步骤2/4 点击查看大图
这个是最传统的做法：水里放盐，最好是粗的大盐，烧开，到盐化开为止。关火晾凉。盐的分量根据咸度来的，一般是熬出饱和盐水为止，也就是熬到最后，怎么熬，锅边（水最高位上面一点）都会有白的盐面，就对了。不然就太淡了，容易坏掉。
步骤3/4 点击查看大图
晾干的鸭蛋，放到晾凉的盐水里，最后倒上高度白酒，盖盖。够咸的话，20天左右就可以吃了，蛋黄流油。
最后一步
还有一种做法：第一步不变，鸭蛋洗干净晾干；第二步，把细盐倒一个空碗里，另外一个空碗倒白酒；第三步，准备好锡纸和合适带盖容器（用塑料袋也可以），每一个鸭蛋在酒碗里打个滚，再到盐碗里打滚，沾满。之后用锡纸包住，放容器内。约20天，也会腌出流油蛋。

步骤4/4

展开全部4个步骤

小贴士

全程必须无生水，无油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-16

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