粉蒸牛肉
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粉蒸牛肉是一道传统的川菜,同时也是一道常见的小吃。 最经典的吃法,莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼,加上辣椒面、花椒面和香菜碎,夹入椒盐锅魁之中趁热吃,热中生鲜,鲜中出味,麻辣烫鲜香五味齐备。 国画大师张大千先生最好的就是这一口,而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。 不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉,那就得用腰柳来蒸,如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话,用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。 虽然同是粉蒸的做法,但跟粉蒸肉不同:粉蒸肉传统上是吃五香味的,而粉蒸牛肉一定是家常味,所以其他的作料基本相同,但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
黄牛肉
250g
、
葱
10g
、
姜
10g
、
花椒
10粒
、
郫县豆瓣
15g
、
酱油
15g
、
醪糟汁
12g
、
红糖
5g
、
菜籽油
25g
、
大米粉
50g
烹饪步骤
-
步骤1/9
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大米炒至微焦,用干磨机打成粗粉;黄牛肉洗净切薄片
-
步骤2/9
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郫县豆瓣用少许菜籽油炒出红油,将炒酥的豆瓣铡细
-
步骤3/9
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姜、葱、花椒铡成细末(可以用搅磨机加少许清水打成浆),大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2016-04-13
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