私房油泼扯面
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美食需要际遇~即使只是一道看似简单的面食,缘分不到,也无法暖一场相逢~ 幸食人生中首道油泼扯面,是在清华园的听涛食堂,在好友力荐下随其同食,最终呈上的这道盛在紫色碗中的扯面,朴素,却劲道够味儿,几片烫熟的生菜,为陕北黄土坡般的面碗里增添不少春色,终不负我们漫长的排队时光,吃过,便久久难忘,有了瘾劲儿~ 油泼扯面属汉族面食,做法简单:手工扯面煮熟捞出,至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗或香葱、辣椒面,滚油浇至辣椒面和蒜苗之上,拌匀可食。在陕西,扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年历史。 油泼面是在周代"礼面"的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为"汤饼",属于"煮饼"类中的一种;隋唐时代叫"长命面",意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为"水滑面"。现今扯面的制法基本承袭旧法,和面时用盐和碱面,以提高面团的筋韧性能,还有用"拉面剂"代替使用盐碱的。如今扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称"biangbiang面";有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的"空心面"。人生诸多事宜皆似这一道面,看似简单朴素,个中乾坤,不钻研探究竟无从知晓~ 趁着归国度假的闲暇时光,好好试做下最爱的面食之一,油泼扯面,初尝试难免有所纰漏,还请各位大神批评指点~
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
面粉
500g
、
30度温水
230ml
、
食盐
10g
、
植物油
20ml
、
菠菜
3棵
、
小葱
2棵
、
大蒜
5瓣儿
、
生姜
一小块
、
辣椒粉
5g
、
胡椒粉
3g
、
酱油
3ml
、
香醋
5ml
烹饪步骤
-
步骤1/20
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称量好面粉和30度温水,在水中加入食盐,化盐水~
-
步骤2/20
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一手持筷子,一手持水碗,将面粉搅拌成面絮状~
-
步骤3/20
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将揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟~
步骤4/20
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展开全部20个步骤
发布于 2016-03-29
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