牛肉扯面

浏览 17.2万 · 收藏 2949

真正好吃的牛肉面就是看着简单做起来极为考究的事。来碗牛肉面足以满足色、香、味，吃完好过瘾。原汁牛肉汤加满！！一口肉一口面一口汤，就这样一口一口吃光光！！牛肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩。此方法相对有些费时间，有闲情逸致的朋友可以试试，味道绝对秒杀面馆。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 400克

、

面粉 500克

、

鸡蛋一个

、

青菜 20克

、

生抽一勺

、

耗油一勺

、

盐 5克

、

糖 5克

、

鸡汁一勺

、

火锅底料 30克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
牛肉切小块，清水浸泡，泡了两个小时。泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。
步骤2/20 点击查看大图
取一大锅，热锅冷油，放入火锅底料，炒出香味。
步骤3/20 点击查看大图
再倒入洋葱、葱姜、蒜片炒出香味。
步骤4/20 点击查看大图
倒入沥干的牛肉，翻炒均匀
步骤5/20 点击查看大图
再加入一勺生抽、一勺耗油、5克盐、5克糖、一勺鸡汁，倒入适量的水，没过牛肉的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上1个小时左右。
步骤6/20 点击查看大图
准备小青菜清洗干净
步骤7/20 点击查看大图
500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团，然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道，口感更好。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。
步骤8/20 点击查看大图
然后分成4份的小面团揉成扁成条。每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
步骤9/20 点击查看大图
取出一个饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。
步骤10/20 点击查看大图
两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
步骤11/20 点击查看大图
煮至牛肉软烂即可关火
步骤12/20 点击查看大图
锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条、青菜下入锅中，煮熟捞出沥干。
步骤13/20 点击查看大图
面条夹进碗里，淋上卤汁，再舀入烧好的牛肉，撒上香葱。
步骤14/20 点击查看大图
实实在在的牛肉面，肉多多的。
步骤15/20 点击查看大图
原汁牛肉汤加满！！一口肉一口面一口汤，就这样一口一口吃光光！！
步骤16/20 点击查看大图
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
步骤17/20 点击查看大图
自己炖一锅牛肉，好吃而且牛肉想吃多少放多少，随便造。特爽！
步骤18/20 点击查看大图
喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。
步骤19/20 点击查看大图
抓紧时间欣赏两眼，趁着面没坨得太过分，大口吃饭
最后一步点击查看大图
大家试试看，v信公号;个性胜过姿色，欢迎关注，回复美食，上千道菜谱打包送。

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

1、和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。 2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。 3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断 4，牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。 5.抻面的时候一边抻一边将宽面在案板上轻摔，这样抻好的宽面又长又薄。 6.如果实在不会抻面，可以在面饧好之后用擀面杖将面剂子擀薄然后用刀切成宽度合适的面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-15

换个做法