戚风(调整版)
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最近很喜欢研究调整方子,来挑战新的配方能做出什么效果。改了三次,三次都成功,只是口感的差异!今天的方子感觉成功率和口感都是不错,所以发出来和大家分享,希望互相学习,一起进步。
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
蛋白霜:
、
蛋清
5个
、
白醋
3,4滴
、
食盐
1g
、
白砂糖
70g
、
蛋黄糊:
、
蛋黄
5个
、
牛奶
60g
、
无味液体油
50g
、
糖粉
30g
、
香草精
3滴
、
低筋面粉
80g
、
玉米淀粉
20g
、
器具:
、
六寸蛋糕模
2个
、
电动打蛋器
1个
、
手动蛋抽
1个
、
拌刀
1个
、
无油水打蛋盆
2个
烹饪步骤
-
步骤1/16
点击查看大图
准备盆子,干净无油水。
-
步骤2/16
点击查看大图
准备材料,我借用下上次的图,这次没拍,鸡蛋是5个哈。
-
步骤3/16
点击查看大图
油水糖粉三个材料混合至乳化,这步也要重视,很多同学好像有在乎这步,其实相要组织细密绵软就靠它的乳化程度了。
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2016-03-24
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