黑糯米慕斯蛋糕

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这是前段时间在《亚洲西点》上看到的一款小西点，但是就被她淡雅的造型吸引住了，想着有这样精致外表的蛋糕一定很好吃，要早点做出来试一试。可是因为广州的回南天整个人懒洋洋的，什么都不想做，就这样一直托到了昨天才收拾心情忙碌起来。做好之后和朋友们一起分享，酥脆的布列塔尼饼底，夹杂着香草味

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄（饼底） 23g

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糖粉（饼底） 44g

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黄油（饼底） 52g

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盐（饼底） 1g

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低粉（饼底） 75g

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泡打粉（饼底） 5g

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牛奶（卡仕达馅） 200g

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香草豆荚（卡仕达馅） 1/2根

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糖粉（卡仕达馅） 30g

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蛋黄（卡仕达馅） 40g

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玉米淀粉（卡仕达馅） 20g

、

黄油（卡仕达馅） 20g

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淡奶油（卡仕达馅） 70g

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吉利丁（卡仕达馅） 2g

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蛋黄（黑糯米慕斯） 18g

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细糖（黑糯米慕斯） 35g

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水（黑糯米慕斯） 12g

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熟黑糯米（黑糯米慕斯） 30g

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柠檬汁（黑糯米慕斯） 6g

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牛奶（黑糯米慕斯） 100g

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奶油奶酪（黑糯米慕斯） 25g

、

吉利丁（黑糯米慕斯） 5g

、

淡奶油（黑糯米慕斯） 90g

、

即用果胶

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
布列塔尼饼底：黄油常温下软化，糖粉混合稍稍打发，加入蛋黄拌匀，再加入过筛的粉类拌匀，用保鲜膜包好压平整，入冰箱冷藏1小时；
步骤2/12 点击查看大图
布列塔尼饼底：冷藏冻硬后，将1取出擀至0.5cm厚度；
步骤3/12 点击查看大图
布列塔尼饼底：刷上蛋黄后用模具压出7cm直径的圆模，放入刷好黄油的模具中，叉子戳洞，上火160℃，下火140℃，烘烤约16分钟，外皮为金黄色即可放凉备用（请忽略图中没有模具卡住的那两个圆饼）。
步骤4/12 点击查看大图
卡仕达奶油酱：蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠，提起手动打蛋器，可流下堆叠再慢慢流开，然后将过筛的玉米淀粉加入，搅拌均匀；
步骤5/12 点击查看大图
卡仕达奶油酱：牛奶、破开的香草籽连壳加热煮沸至85℃，并缓缓冲入步骤4中，边搅拌边冲入，拌至均匀，过滤，再重新倒回厚底锅中，开中火加热至沸腾浓稠（边加热边搅拌），离火，不断搅拌，稍稍降温后加入冰水泡好的吉利丁、黄油搅拌均匀；
步骤6/12 点击查看大图
卡仕达奶油酱：将煮好的卡仕达酱倒出，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏备用；
步骤7/12 点击查看大图
卡仕达奶油酱：在蛋糕组装前，将做好的卡仕达酱取出，用手提式打蛋器搅拌至顺滑，分次加入打发的淡奶油拌匀；
步骤8/12 点击查看大图
黑糯米慕斯：糖和少许水煮至120℃冲入蛋黄打发，加入软化的奶油奶酪打顺滑，温度降至50℃时，加入冰水泡好的吉利丁片拌匀，过筛；
步骤9/12 点击查看大图
黑糯米慕斯：牛奶烧开，和事先蒸熟的黑糯米拌匀，加入柠檬汁，加入8中拌匀；
步骤10/12 点击查看大图
黑糯米慕斯：在9中分次加入打发淡奶油拌匀，入冰箱冷藏，待慕斯糊变浓稠后，装进裱花袋中挤入小半圆硅胶模冷冻变硬备用；
步骤11/12 点击查看大图
组装用锯齿花嘴在饼底上挤上卡仕达奶油酱，摆上冻硬的4个小半球型黑糯米慕斯，稍回温后，刷上即用果胶，即可。
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成品图