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黑糯米慕斯蛋糕(9/12)
布列塔尼饼底:黄油常温下软化,糖粉混合稍稍打发,加入蛋黄拌匀,再加入过筛的粉类拌匀,用保鲜膜包好压平整,入冰箱冷藏1小时;
布列塔尼饼底:冷藏冻硬后,将1取出擀至0.5cm厚度;
布列塔尼饼底:刷上蛋黄后用模具压出7cm直径的圆模,放入刷好黄油的模具中,叉子戳洞,上火160℃,下火140℃,烘烤约16分钟,外皮为金黄色即可放凉备用(请忽略图中没有模具卡住的那两个圆饼)。
卡仕达奶油酱:蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠,提起手动打蛋器,可流下堆叠再慢慢流开,然后将过筛的玉米淀粉加入,搅拌均匀;
卡仕达奶油酱:牛奶、破开的香草籽连壳加热煮沸至85℃,并缓缓冲入步骤4中,边搅拌边冲入,拌至均匀,过滤,再重新倒回厚底锅中,开中火加热至沸腾浓稠(边加热边搅拌),离火,不断搅拌,稍稍降温后加入冰水泡好的吉利丁、黄油搅拌均匀;
卡仕达奶油酱:将煮好的卡仕达酱倒出,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏备用;
卡仕达奶油酱:在蛋糕组装前,将做好的卡仕达酱取出,用手提式打蛋器搅拌至顺滑,分次加入打发的淡奶油拌匀;
黑糯米慕斯:糖和少许水煮至120℃冲入蛋黄打发,加入软化的奶油奶酪打顺滑,温度降至50℃时,加入冰水泡好的吉利丁片拌匀,过筛;
黑糯米慕斯:牛奶烧开,和事先蒸熟的黑糯米拌匀,加入柠檬汁,加入8中拌匀;
黑糯米慕斯:在9中分次加入打发淡奶油拌匀,入冰箱冷藏,待慕斯糊变浓稠后,装进裱花袋中挤入小半圆硅胶模冷冻变硬备用;
组装用锯齿花嘴在饼底上挤上卡仕达奶油酱,摆上冻硬的4个小半球型黑糯米慕斯,稍回温后,刷上即用果胶,即可。
成品图