凤凰酥

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之前做过凤梨酥不过小伙伴说差了蛋黄的味道这时才恍然大悟人家之所以叫凤凰酥正是凤梨和蛋黄的结合啊！不同于凤梨酥的甜腻凤梨馅儿里加入了咸蛋黄因此中合了过多的甜腻加上淡淡的咸味味道留在嘴里

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1小时以上 | 配菜(中级)

a.凤梨一个差不多900g左右

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a.冬瓜 900-1000g

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a.冰糖 130g

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a.麦芽糖 130g

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a.咸蛋黄 4个

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b.低筋面粉 350g

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b.奶粉一包 25g

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b.黄油 230g

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b.鸡蛋一颗 60g左右

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b.砂糖/糖粉 40g

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b.椰蓉 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
冬瓜切片下锅开煮煮熟煮透以后晾凉用纱布包好压榨出汁留下冬瓜蓉
步骤2/12 点击查看大图
凤梨仍旧按中间较硬部分和外部较软部分分别榨汁再次用纱布压出果汁和果蓉果汁喝掉~
步骤3/12 点击查看大图
将冬瓜蓉和凤梨蓉拌在一起加入冰糖简单搅拌下开火煮馅儿
步骤4/12 点击查看大图
中小火翻炒混合蓉要不停的翻炒以避免糊锅当冰糖完全融化之后加入麦芽糖转小火继续不停的翻炒当馅料颜色由浅变深由多变少由稀变稠即可出锅晾凉待用
步骤5/12 点击查看大图
拿出前几天腌制的咸蛋黄洗掉表面的盐喷上米酒放入已提前上下火160度预热好的烤箱内 10-15分钟烤蛋黄
步骤6/12 点击查看大图
烤好的咸蛋黄晾凉改刀切成小碎丁拌入已凉的凤梨酥馅儿里制成凤凰酥馅儿
步骤7/12 点击查看大图
做皮软化好的黄油先打散再逐步加入糖粉或砂糖进行打发之后再逐次加入蛋液建议提前打散鸡蛋这样更有助于黄油和鸡蛋的结合此外鸡蛋要常温的哦！放冰箱的亲要提前拿出来哦！
步骤8/12 点击查看大图
将面粉奶粉筛入打发好的黄油盆中加入椰蓉碾拌面和油使之融合结块后倒出揉成面团包好放入冰箱要么冷冻半个小时左右要么冷藏1个小时左右进行醒发
步骤9/12 点击查看大图
取出醒发好的面团开始包了！馅儿15g/个皮20g/个我仍旧采取皮一分为二的方法一半做底一半做盖儿进行包制！
步骤10/12 点击查看大图
包好按入模具喷水喷水喷水！上170 下150 提前预热好后放入喷过水的凤凰酥 10分钟取出翻面再次喷水喷水喷水然后再10分钟即可！千万别忘了喷水不然出来的时候会裂哦不过凉了还会闭合表担心
步骤11/12 点击查看大图
完成！
最后一步点击查看大图
包好啦小伙伴来试吃吧！