红烧蹄膀

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从前过年我母亲会在煤球炉上慢慢炖一个红烧蹄膀，还加了金针木耳，每天吃一点点，一直要吃到正月十五。现在难得过年发心买个蹄膀来炖，浓油赤酱，肥而不腻，炖足两个小时，神散而形不散，用叉子一叉就开了。我唯一的要求是吃的人必须津津有味才好，不然烧菜的人多没意思啊。更多美食欢迎关注公众微信号：可可的美食生活

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1小时以上 | 配菜(中级)

蹄膀 1只小500克

、

西兰花 1小颗

、

大葱半根

、

姜 4片

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

干红尖椒 3个

、

生抽 40毫升

、

老抽 15毫升

、

冰糖 40克

、

盐适量

、

料酒 20毫升

、

油 500克（实际用75克）

、

生粉 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
6、
步骤2/14 点击查看大图
蹄膀清理干净，洗净
步骤3/14 点击查看大图
烧开一锅水，入蹄膀煮至断生
步骤4/14 点击查看大图
捞出沥干水份
步骤5/14 点击查看大图
油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。
步骤6/14 点击查看大图
锅留底油，加入冰糖
步骤7/14 点击查看大图
小火炒成焦黄
步骤8/14 点击查看大图
加入葱姜蒜和各式香料炒香
步骤9/14 点击查看大图
加入大半锅开水，烧开
步骤10/14 点击查看大图
转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂
步骤11/14 点击查看大图
盛起摆盘
步骤12/14 点击查看大图
西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。
步骤13/14 点击查看大图
另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。
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用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。