自制月饼转化糖浆

浏览 61.9万 · 收藏 1.1万 · 学做 225

又到月饼季了，以前都是外面买的月饼，或者亲戚朋友送的月饼，今年就自己学做月饼吧，之前都是买转化糖浆，无意中学会自己做，就想着自己熬看看呗，因为是试手，所以量不会很多，亲们也可以试试哦(´-ω-`)

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

原味转化糖浆

、

柠檬汁 50克

、

水 200克

、

白糖 400克

、

黑糖转化糖浆

、

柠檬汁 50克

、

水 200克

、

红糖（黑糖） 400克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
新鲜柠檬榨汁，取其50克柠檬汁
步骤2/16 点击查看大图
榨取好的50克柠檬汁
步骤3/16 点击查看大图
准备一个不锈钢锅，把白砂糖和清水倒进去，尽量把它们搅匀至糖融。放到炉子上开中火加热，就不要再搅拌它们了。这点很关键哦，从这个时候一直煮到糖浆成功，都不要再搅拌糖水，等糖水煮开沸后，把新鲜柠檬汁倒进去。
步骤4/16 点击查看大图
倒入柠檬汁后，再度中火煮开以后，转小火，慢慢熬煮，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。我是用电磁炉转120熬煮了40分钟，糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色，就要关火了。
步骤5/16 点击查看大图
家里美的电磁炉
步骤6/16 点击查看大图
煮好糖浆后，关火，等待冷却，糖浆放置时间越长，转化糖浆的香味越浓，使用效果越好，而且糖浆的防腐能力很强，可以一次做很多，一般做好后隔两三天就可以做月饼了。转化糖浆冷却后会比热的时候浓稠，所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不多的状态就可以了。可以感觉好了以后，沾点糖浆在手上，如果有拉丝效果就是熬成了哦(´-ω-`)。等到冷却后会比蜂蜜还要浓稠一些，但是不是凝固状态哦
步骤7/16 点击查看大图
这是熬到火候后，用筷子点一些在上面，等冷却后用手在手指上粘拿会有拉丝的效果。
步骤8/16 点击查看大图
我用这个方子熬了483克成品哦，这个方子量不大，亲们可以试试，熬好以后放上两天就可以用它做月饼了(*^_^*)
步骤9/16 点击查看大图
这是做好的各种口味的月饼哦，有莲蓉咸蛋黄，有红豆咸蛋黄，有绿豆的，奶黄馅的(*^▽^*)
步骤10/16 点击查看大图
这是今年2016年的第一拨熬的转化糖浆
步骤11/16 点击查看大图
这次煮的过程真纠结…差点失败了。先是把水和糖的比例弄混了，变成水：糖成了2：1，赶紧把糖量又加倍放了，最后终于让我成功了
步骤12/16 点击查看大图
把红糖+清水或者热水混合搅拌至糖融
步骤13/16 点击查看大图
放置电磁炉或者电陶炉加热至水沸，这时候就可以倒入柠檬汁，煮到水再次微沸，转最小火慢慢开始熬。从这刻起就不能再搅动锅了。
步骤14/16 点击查看大图
在熬煮的过程中会有很多泡沫，捞出来就行。
步骤15/16 点击查看大图
我是熬至像原味转化糖浆一样，有点拉丝。这时候就关火等待冷却。
最后一步点击查看大图
冷却后装瓶，放上两天就可以用喽