香橙戚风蛋糕卷的做法

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香橙戚风蛋糕卷

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年过完了，也该收收心啦！继续我的美食之路。。。最近身体抱恙，因此都没心情来做美食，今天杭州天气很好，阳光灿烂，正好前两天邻居给我送来了她家自己种的橙子，别看个小，水分超足，而且非常的甜，用它来做香橙戚风蛋糕卷那是再好不过的啦！其实做法和戚风蛋糕卷大同小异，总体来说过程简单，掌握好方法后可以变换出各种造型。戚风蛋糕卷做了N多次了，总结了一些心得，在这里和大家一切分享，希望能帮到新入烘焙圈的朋友，独乐乐，不如众乐乐！O(∩_∩)O哈哈~

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1小时以上 | 配菜(中级)

香橙 1个

、

细砂糖（煮橙片用） 20g

、

清水 130g

、

低筋面粉 70g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 40g

、

玉米油 30g

、

煮橙片糖水 65g

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先把香橙用盐擦洗干净，然后再切成薄片；
步骤2/24 点击查看大图
将切好的香橙薄片放入小锅中，加入20g细砂糖，然后加入130g清水，中小火煮3分钟；
步骤3/24 点击查看大图
取出沥干摆放在纸巾上备用；
步骤4/24 点击查看大图
准备两个无油无水干净的盆子，把蛋黄和蛋白分离；
步骤5/24 点击查看大图
将65g煮橙片糖水、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内，用打蛋器搅拌均匀；
步骤6/24 点击查看大图
再将低筋面粉筛入蛋黄液里；
步骤7/24 点击查看大图
然后上下翻拌均匀，至无颗粒；
步骤8/24 点击查看大图
在蛋清中滴入3滴柠檬汁；（家里没有柠檬汁的可以用白醋代替）
步骤9/24 点击查看大图
将30g细砂糖分2次倒入蛋清中；
步骤10/24 点击查看大图
蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样（如图所示）不要打太干，不然蛋糕卷会裂；
步骤11/24 点击查看大图
取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事；
步骤12/24 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中；
步骤13/24 点击查看大图
然后快速上下翻拌均匀，防止消泡；
步骤14/24 点击查看大图
将橙片摆入烤盘中；（我用的是28*28黄金不粘烤盘，家里没有的，可以在烤箱自带烤盘中先铺上油纸，然后再摆入橙片）
步骤15/24 点击查看大图
将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中；
步骤16/24 点击查看大图
震出大气泡；
步骤17/24 点击查看大图
烤箱160度预热5分钟，将装有面糊的黄金盘放入烤箱内，然后将烤箱设置在160度烤20分钟即可；
步骤18/24 点击查看大图
出炉；
步骤19/24 点击查看大图
倒扣两分钟；
步骤20/24 点击查看大图
脱模，不错吧！
步骤21/24 点击查看大图
趁热卷起，放入冰箱冷藏20分钟；
步骤22/24 点击查看大图
取出香橙戚风蛋糕卷，切成个人喜欢的宽度，即可享用！
步骤23/24 点击查看大图
成品，不错吧！
最后一步点击查看大图
再来一张！(∩_∩)

步骤4/24

展开全部24个步骤

小贴士

1、请根据自己烤箱的温度调整烤箱具体的温度和时间哦！ 2、家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-25

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