自制雪菜(附雪菜炒肉末)
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雪菜,尽管不太健康,却是居家旅行的上佳小菜。雪菜肉丝,可以佐粥,盖面,助食欲。但是市售的雪菜经常是无法确定有多少添加剂的含量,所以花花也会自己在家腌制雪菜。请不要问花花什么亚硝酸盐之类的问题,作为吃货的花花,一般不会计较偶尔的不健康。
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烹饪步骤
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步骤1/13
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腌制雪菜的材料,可以用很多青菜,比如雪里红,萝卜叶,芥菜,只要是菜茎比较粗大的芥菜类的菜都可以,花花选的这个确切的名字叫不上来,只知道是芥菜。菜买回来后如果还比较干净就不要清洗,如果要清洗,洗完后要放干,然后把整颗的菜一部分一部分的分次放入盆中,撒上粗海盐粒,开始用力按压,翻动,相互摩擦。盐的用量基本是菜重量的1/10略少,因为之后会洗掉,所以不用担心,怕太咸的可以减量
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步骤2/13
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一直揉到菜成为这个样子,尽量抖掉多余的盐,放到一边,开始操作下一束菜
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步骤3/13
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将所有的菜码好,放入玻璃密封盆中,或者大瓶子也可以,一定要干净无油。盖好,放入冰箱开始腌制,大概3到4个礼拜,要看到菜茎已经变略透明即可,途中需要用干净的筷子翻动一遍,让上层的菜也浸入盐水。
步骤4/13
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发布于 2016-02-19
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