自制雪菜（附雪菜炒肉末）

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雪菜，尽管不太健康，却是居家旅行的上佳小菜。雪菜肉丝，可以佐粥，盖面，助食欲。但是市售的雪菜经常是无法确定有多少添加剂的含量，所以花花也会自己在家腌制雪菜。请不要问花花什么亚硝酸盐之类的问题，作为吃货的花花，一般不会计较偶尔的不健康。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉碎适量

、

芥兰菜一把

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
腌制雪菜的材料，可以用很多青菜，比如雪里红，萝卜叶，芥菜，只要是菜茎比较粗大的芥菜类的菜都可以，花花选的这个确切的名字叫不上来，只知道是芥菜。菜买回来后如果还比较干净就不要清洗，如果要清洗，洗完后要放干，然后把整颗的菜一部分一部分的分次放入盆中，撒上粗海盐粒，开始用力按压，翻动，相互摩擦。盐的用量基本是菜重量的1/10略少，因为之后会洗掉，所以不用担心，怕太咸的可以减量
步骤2/13 点击查看大图
一直揉到菜成为这个样子，尽量抖掉多余的盐，放到一边，开始操作下一束菜
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将所有的菜码好，放入玻璃密封盆中，或者大瓶子也可以，一定要干净无油。盖好，放入冰箱开始腌制，大概3到4个礼拜，要看到菜茎已经变略透明即可，途中需要用干净的筷子翻动一遍，让上层的菜也浸入盐水。
步骤4/13 点击查看大图
腌好后的菜大概这个样子，具体时间的长短可以自己控制
步骤5/13 点击查看大图
取出来，放入清水中清洗，如果太咸，就揉一下，浸泡久一点，挤出水分，再浸泡
步骤6/13 点击查看大图
取出来，挤出水分，切碎
步骤7/13 点击查看大图
油锅放入略多的油，冷锅冷油把肉末放入，小火，把肉末都捻开，如果是热锅热油，肉末会马上结块，等肉末都随开碎开之后开大火，煸炒
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放入一点点生抽，将肉末炒到锅中没有水分，如果要吃辣的，现在可以放辣椒油或辣椒碎略炒
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倒入雪菜莫，开始翻炒
步骤10/13 点击查看大图
不断的翻炒，炒出菜里面多余的水分，这样可以存放久一点，吃起来也不会水哒哒。
步骤11/13 点击查看大图
一直翻炒到锅底没有水，只有油，雪菜也会从青色变成有点略黄，如果是要一顿吃完，可以不用炒这么久，觉得口干合适就好。炒好后，如果已经很咸了，就不要放盐，放一点点糖，翻炒均匀。
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关火后，吧菜在锅中摊开，放凉，放凉后的菜密封冷藏可以稍保存久一点，佐粥，煮面都可以用
最后一步点击查看大图
成品就是这样，和买来的袋装雪菜差不多。