水盆羊肉附带羊肉泡做法高压锅版

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妈妈做的水盆羊肉肉嫩汤鲜，但要小火慢炖三个小时。用高压锅虽然时间短了，味道也不差哦。适合忙碌的上班族。里面的各种调料来自妈妈口述，没有饭店调料复杂，适合家里做。

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊肉带骨 2000g

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大葱一段

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生姜一块

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花椒 20颗

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草果 2颗

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香叶 2片

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小茴香喝汤用的小勺一平勺

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八角一颗

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香菇

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木耳

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粉丝或粉条少许

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生抽少量

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料酒一小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
展示一下原料：真空包装的带骨羊肉加了冰袋的
步骤2/15 点击查看大图
本地羊肉，来自我家乡。
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羊肉切成拳头大小的块，放入冷水中浸泡，反复几次去除血水和碎骨头。
步骤4/15 点击查看大图
入锅加凉水没过羊肉，加一勺料酒。不盖锅盖，煮沸，去除血沫子。捞出羊肉温水洗净。
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准备好调料。
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放入调料包或者调料盒。
步骤7/15 点击查看大图
调料和羊肉放入高压锅。加凉水约羊肉体积的两倍。盖好锅盖，大气上来将火关小些，压二十分钟。关火。
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稍凉，将肉捞出。把肉剃下来。骨头重新入锅再压二十分钟。
步骤9/15 点击查看大图
接下来准备水盆羊肉的配菜。香菇切片，木耳泡发洗净，撕小朵。
步骤10/15 点击查看大图
香菜和葱洗净切碎。放入大碗中。粉条用温水泡好。用粉丝就不用泡了。
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羊肉彻底晾凉切成片，不然容易碎不好切。取熬好的羊骨汤放入炒锅，根据个人饭量放入羊肉、香菇、木耳、粉条。加入盐，少量生抽调味。煮至粉条熟软，即可。出锅前加入味精和胡椒粉，也可以不加。
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倒入准备好的大碗里。
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配上烧饼，不是白吉饼也不是馒头。没有可以自制发面饼，面硬一点，入汤不会糊成一片。饼是很重要的。
步骤14/15 点击查看大图
糖蒜，油泼辣子和水盆最配哦！水盆羊肉常规吃法：将烧饼掰开成块，放入汤中泡着吃。进阶吃法：将烧饼从中间剖开，下边要连着，不能完全切开。抹一层油泼辣子，加上一层羊肉，细细的撒点盐。就着羊肉汤，美味极了。
最后一步
简单介绍下羊肉泡的做法。羊肉泡用半发面饼子，不是发面饼。将饼掰成黄豆大小。和羊肉配菜同煮。配菜也可换成黄花菜和木耳，看个人喜好了。汤和肉煮好了，吃泡馍还是水盆看自己了。