【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉

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【关于一些事】目前只混迹豆果和新浪博客@糖小饼Halloween，其它地方是转载的所以一切消息评论我都看不到也回复不了非常抱歉。豆果和新浪的消息都会查的~

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【单只樱花果子材料】：

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自制练切饼皮 20G（浅粉15G+白5G配色）

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颗粒红豆馅 20G

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【装饰用锦玉】：

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清水 110ml

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大菜丝 1.2G

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白砂糖 60G

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绿色食用色素 1-2滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
自制练切饼皮配方和做法以及颗粒红豆馅的做法参见之前写过的：【和果子。菊】基础练切饼皮【重要】还是有很多人问练切饼皮是什么。请看第一句话好吗！请看第一句话好吗！请看第一句话好吗！自制请参照之前写过的！配方及详细做法过程图都有！因为步骤很多此处不重复发了~[花瓣款] 取浅粉色饼皮和白色饼皮随意地捏在一起，压扁，包入颗粒红豆馅
步骤2/17 点击查看大图
把饼皮贴合着馅料推开推薄，包起收口
步骤3/17 点击查看大图
收口捏紧后搓圆，调整位置让白色部分处于侧面（配色方法根据自己想要的效果调整就行）
步骤4/17 点击查看大图
用小刀的刀背部分如图示压出一道弧形压痕
步骤5/17 点击查看大图
用牙签压出花瓣顶端的缺口以及表面装饰，筷子或者圆珠形物品扎孔配色以及压痕的位置等稍作改变就可以做出各种不同的效果
步骤6/17 点击查看大图
[整朵花款] 同样是包入馅料后搓圆做整朵花的时候配色我是让白色处于中心部分想简化一点的话可以不做配色
步骤7/17 点击查看大图
用小刀的刀背五等分压出压痕
步骤8/17 点击查看大图
用拇指和食指揪着其中一块，向外拉扯，末端捏扁
步骤9/17 点击查看大图
五瓣全部捏好以后就出现了花朵的雏形
步骤10/17 点击查看大图
同样用牙签压出压痕点缀
步骤11/17 点击查看大图
花心处用少量黄色练切饼皮点缀花心具体做法还是参见之前写过的：【和果子。菊】基础练切饼皮
步骤12/17 点击查看大图
附：装饰用[锦玉]做法用110ml清水将1.2G大菜丝泡软
步骤13/17 点击查看大图
煮开，搅拌至大菜丝完全融化因为我用的是这种条状琼脂（大菜丝）充分煮化开需要花的时间比较长如果是用粉状琼脂（寒天粉）的就很容易融，那样的话可以减少水量我感觉大菜丝煮的久所以最终的液体量比较难控制，有时候多有时候少的不过其实稍微多一点或者少一点影响也不太大，总体来说只要最终硬度比较高就好因为作为装饰用的话需要做得定型效果好一点，如果像果冻那样软稀拉拉的就不好操作
步骤14/17 点击查看大图
因为没有合适的容器，我是用锡纸折成小盒状然后把煮好的溶液倒进去，如需调色的部分加食用色素调色厚度大概1mm厚就好，我的做的比较厚，大概2mm
步骤15/17 点击查看大图
室温放凉后就凝固了，很容易可以从锡纸盒上取下来，不会粘没有模具，小刀切出叶子形= =比较折腾，有模具的话直接模具切会很方便叶子表面我试着刻了叶脉上去，近看效果还是很明显的但成品图完全拍不出来，反而有点乌糟糟的感觉
步骤16/17 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

继续整理前几个月做的和果子系列接着上一篇的练切饼皮，还是一款练切皮做的造型果子都是同样的基础饼皮做法，随便试两个造型玩玩我就收手了之后就不写练切果子了，写一些做过的其它款式和果子顺便附一个装饰用锦玉，其实就是果冻了和果子常用锦玉和羊羹来做装饰，羊羹就是加了豆沙的果冻艾玛好像被我这么一形容特没有美感了最近收到好多人想让我代购烘焙材料的留言虽说其实一直以来都有这方面的留言，也有想向我买成品吃的但是非常抱歉，我完全不懂行，也不指着这个挣钱什么的做的东西都是自己吃，写写食谱写写日记写写废话只是为了记录生活，不至于觉得日子就那么过去了不过我倒是曾经向往过自己拥有一家烘焙材料店因为那样想要用什么都有，再也不用费劲巴拉地淘宝啦后来觉得不现实，就改梦想住在一家烘焙材料店隔壁这样想要用什么都能方便买到，价格还得是很亲民那种啊这种事情不可能什么的不要戳穿！做做白日梦还是很美丽的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-16

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