【萌萌哒～】和果子

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【萌萌哒～】和果子

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1小时以上 | 配菜(中级)

白豆沙：

、

白芸豆 370g

、

细纱糖 200g

、

和果子皮：

、

糯米粉 30g

、

白豆沙1 15g

、

白豆沙2 700g

、

莲蓉豆沙：

、

莲子 30g

、

白豆沙 30g

、

细纱糖 10g

、

枣泥豆沙：

、

红枣 20g

、

红豆 20g

、

食用色素蓝少许

、

食用色素粉少许

、

食用色素黄少许

、

花蕊：

、

白豆沙 10g

、

黄桃（馅料） 40g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
将白芸豆放入盆中，加入3700g水，泡12个小时
步骤2/30 点击查看大图
白芸豆泡好后，把外皮剥掉。（泡好的白芸豆外皮很容易剥落，泡的时间不够的话，外皮不容易剥落）
步骤3/30 点击查看大图
把去皮的白芸豆用水洗干净。（泡好去了皮的白芸豆会因为吸入了水分会变大变重一倍左右）
步骤4/30 点击查看大图
把去皮的白芸豆（约700g）和2000g水一起加入压力锅，焖煮50分钟左右，至白芸豆完全绵软
步骤5/30 点击查看大图
把煮软的白芸豆倒入细网筛中，进行过滤，把多余的水份过滤掉，过滤的过程中，不要用力的压或震，只需轻轻地拨动即可。
步骤6/30 点击查看大图
接着用手持搅拌机将其搅拌成泥状，越细腻越好
步骤7/30 点击查看大图
把搅成泥状的白芸豆放入平底不锈钢锅中，慢慢地加入细砂糖，搅拌翻炒，翻炒时不能停止搅拌(不然容易糊底)。
步骤8/30 点击查看大图
翻炒搅拌到水分越来越少，搅拌的阻力越来越大，白豆沙成块状即可
步骤9/30 点击查看大图
把炒干的白豆沙进行过滤完成待用
步骤10/30 点击查看大图
开始制作和果子皮：把糯米粉和白豆沙1放入盆中
步骤11/30 点击查看大图
接着慢慢加入35g水拌匀，调和到面团如耳垂般柔软，放入电饭锅中蒸熟
步骤12/30 点击查看大图
把蒸熟的面团和白豆沙2揉均匀，揉的过程中要把白豆沙一点一点得加入揉
步骤13/30 点击查看大图
揉好的和果子皮要有一定的粘性，容易造型
步骤14/30 点击查看大图
分别取40g、10g和120g的和果子皮，加入食用色素蓝、黄和粉揉匀（色素用量根据颜色喜好）
步骤15/30 点击查看大图
和果子：灿若夏花（共两个）取20g的枣泥豆沙，搓成圆球，再用20g的蓝色和果子皮包住枣泥豆沙搓成圆球状备用。（枣泥豆沙和莲蓉豆沙做法后附）
步骤16/30 点击查看大图
把剩下的原色的和果子皮均匀的擀成一张厚度为0.6mm的薄片。（做完可能会有剩余）
步骤17/30 点击查看大图
接着用五瓣花形状的压模，压出90朵的五瓣花备用。（1个和果子用45个）
步骤18/30 点击查看大图
用手从中间揪起压好的五瓣花，将花瓣叠起来。
步骤19/30 点击查看大图
在和果子圆球的表面用尖形的捏塑棒，在上面扎上一个个小洞。
步骤20/30 点击查看大图
把搓成一簇簇的小花沾上点水，放入扎好的小洞里。*在放入时，要一朵紧挨着一朵，要密一点
步骤21/30 点击查看大图
和果子：樱花季（共4个）取15g的莲蓉豆沙包住一块10g的黄桃，搓成圆球（1）
步骤22/30 点击查看大图
再用30g的粉色和果子皮均匀地捏扁，包入1，搓成一个圆球，在粉色圆球的表面刷上水。
步骤23/30 点击查看大图
将原色和果子皮擀成一张厚度为0.3mm的薄片，用它均匀的包住粉色圆球。
步骤24/30 点击查看大图
用豆形捏塑棒在表面轻轻地推出一个个小水滴状(边缘发白中间是粉色)，每五个水滴围一圈像一朵朵小花。
步骤25/30 点击查看大图
每朵小花错落开，在小花的中间点，用尖形捏塑棒扎上一个小洞。
步骤26/30 点击查看大图
把黄面团搓成小圆球做成花蕊点缀上完成～
步骤27/30 点击查看大图
枣泥豆沙：（我写的配方只是用到的量，可以将用量翻倍多做一些）红枣去核对半切开，红小豆放水中浸泡一夜，红枣和红小豆放入高压锅中加水（加水用量看喜好口味浓淡）焖煮1小时，倒入炒锅加白糖调味炒至结块放凉即可，想细腻一点可以在炒制之前搅拌一下）
步骤28/30 点击查看大图
莲蓉豆沙：莲子去芯，放入高压锅焖煮45分钟加白糖调好味再用搅拌机搅拌细腻，最后用30g白豆沙揉匀即可）
步骤29/30 点击查看大图
成品～
最后一步点击查看大图
美美哒～

小贴士

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