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【和果子。樱】练切饼皮。附装饰用锦玉 (16/17)
自制练切饼皮配方和做法以及颗粒红豆馅的做法参见之前写过的:【和果子。菊】基础练切饼皮 【重要】还是有很多人问练切饼皮是什么。请看第一句话好吗!请看第一句话好吗!请看第一句话好吗!自制请参照之前写过的!配方及详细做法过程图都有!因为步骤很多此处不重复发了~ [花瓣款] 取浅粉色饼皮和白色饼皮随意地捏在一起,压扁,包入颗粒红豆馅
把饼皮贴合着馅料推开推薄,包起收口
收口捏紧后搓圆,调整位置让白色部分处于侧面 (配色方法根据自己想要的效果调整就行)
用小刀的刀背部分如图示压出一道弧形压痕
用牙签压出花瓣顶端的缺口以及表面装饰,筷子或者圆珠形物品扎孔 配色以及压痕的位置等稍作改变就可以做出各种不同的效果
[整朵花款] 同样是包入馅料后搓圆 做整朵花的时候配色我是让白色处于中心部分 想简化一点的话可以不做配色
用小刀的刀背五等分压出压痕
用拇指和食指揪着其中一块,向外拉扯,末端捏扁
五瓣全部捏好以后就出现了花朵的雏形
同样用牙签压出压痕点缀
花心处用少量黄色练切饼皮点缀 花心具体做法还是参见之前写过的:【和果子。菊】基础练切饼皮
附:装饰用[锦玉]做法 用110ml清水将1.2G大菜丝泡软
煮开,搅拌至大菜丝完全融化 因为我用的是这种条状琼脂(大菜丝)充分煮化开需要花的时间比较长 如果是用粉状琼脂(寒天粉)的就很容易融,那样的话可以减少水量 我感觉大菜丝煮的久所以最终的液体量比较难控制,有时候多有时候少的 不过其实稍微多一点或者少一点影响也不太大,总体来说只要最终硬度比较高就好 因为作为装饰用的话需要做得定型效果好一点,如果像果冻那样软稀拉拉的就不好操作
因为没有合适的容器,我是用锡纸折成小盒状 然后把煮好的溶液倒进去,如需调色的部分加食用色素调色 厚度大概1mm厚就好,我的做的比较厚,大概2mm
室温放凉后就凝固了,很容易可以从锡纸盒上取下来,不会粘 没有模具,小刀切出叶子形= =比较折腾,有模具的话直接模具切会很方便 叶子表面我试着刻了叶脉上去,近看效果还是很明显的 但成品图完全拍不出来,反而有点乌糟糟的感觉
成品~
成品~