麻辣猪肉干

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉（瘦肉） 750克

、

白芝麻 30克

、

生抽 20克

、

白糖 20克

、

盐 2克

、

辣椒粉 40克

、

花椒粉 8克

、

五香粉 5克

、

孜然粉 1克

、

植物油 30克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将猪肉去掉皮、筋、肥肉。
步骤2/20 点击查看大图
锅内烧开水，放入猪肉煮至起泡。
步骤3/20 点击查看大图
捞起猪肉冲净干净，沥干水份。
步骤4/20 点击查看大图
将猪肉顺纹理切成1CM左右厚度的大片。
步骤5/20 点击查看大图
将卤水烧开。（卤水的制作：详见http://www.douguo.com/cookbook/1326917.html）
步骤6/20 点击查看大图
将氽烫过的猪肉片放入卤水锅中，加入适量清水（淹没猪肉片即可）。
步骤7/20 点击查看大图
大火烧开后转小火煮20分钟左右即可。
步骤8/20 点击查看大图
捞起肉块。
步骤9/20 点击查看大图
切成5CM左右的长条形。
步骤10/20 点击查看大图
铁锅烧热，放入白芝麻。
步骤11/20 点击查看大图
小火炒至表面微黄后，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉。
步骤12/20 点击查看大图
小火炒出香味。（一定要用小火哈，否则容易炒糊了哦。）
步骤13/20 点击查看大图
盛出待用。
步骤14/20 点击查看大图
锅内放油。
步骤15/20 点击查看大图
加入猪肉条，小火炒至表面微干。
步骤16/20 点击查看大图
加入生抽、白糖、盐，继续炒至水份干燥。（如果是新做的卤水没有使用过的，就不用加生抽和盐了，如果是之前使用过的卤水，才加生抽和盐）
步骤17/20 点击查看大图
加入之前炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉。
步骤18/20 点击查看大图
炒均匀。
步骤19/20 点击查看大图
起锅即可。
最后一步点击查看大图
成品图。

步骤4/20

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小贴士

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发布于 2016-01-30

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