减脂粗粮胡萝卜红枣无糖黑麦馒头

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健身的时候，特别想吃馒头，面包，但是精致馒头，面包热量高。所以，参考众多菜谱后，自己做了这款低热量，粗粮馒头，胡萝卜和红枣汁使得口感微甜，黑麦又有馒头面包的口感，有嚼劲，彻底满足了我这颗想吃馒头面包的心。在此，鸣谢众位上传食谱的人，让我得以借鉴学习。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

胡萝卜中等大小1个

、

红枣 3个大枣

、

黑麦面粉 300g

、

水算胡萝卜汁共175g

、

酵母 4.75g

烹饪步骤

步骤1/8
一根中等大小的胡萝卜榨汁机打汁，加上3个去核红枣，放到胡萝卜汁中在豆浆机打糊（果汁键），倒出备用。
步骤2/8
胡萝卜红枣汁，如果胡萝卜汁重量不够，添水补足，在微波炉里稍加热（大火半分钟，不烫手为宜，约45度），取出。
步骤3/8
倒入酵母熔化（静至5分钟），然后缓缓倒入黑麦粉中，用筷子拌成絮状。
步骤4/8 点击查看大图
用手慢慢揉成光滑面团（大约揉20分钟），揉好后放入容器内，保鲜膜密封好发酵至两倍大。（发酵环境25摄氏度室温，约发1~2个小时）注解：发到约两倍大。手指沾粉戳洞。不反弹不塌陷就可以了。
步骤5/8
取出面团，案板上撒点干面粉，重新把面团排气揉匀（否则馒头容易裂）。注解：开始揣面。这一步是馒头好吃好看的关键。其实也不是很累。用巧劲，手掌根推动面团。反复揉。揉着就会发现。面团有点湿粘。这时加入薄薄的干面粉继续揉。一直这样揉下去。中途切开面团。没有大气孔就可以了。
步骤6/8 点击查看大图
把面团搓成长条，再用刀切成大小均匀的面块，大小根据个人喜好。用手拢圆。
步骤7/8 点击查看大图
生馒头放在笼布上（笼布是凉水湿过的），每个馒头间留差不多一个馒头的空隙，锅里加入适当冷水（生面团再醒发大一圈，大约半小时，就可以开始蒸了）
最后一步点击查看大图
水开大火，水开后，转中火蒸20分钟，关火后，蒸3分钟，再开锅。注解：最后锅里醒发，是为了增加湿度，夏天用冷水醒发，时间缩短，冬天用温水醒发，夏天发面不要发的时间过长，不仅成型不好看，而且口感也差）