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秘制本帮熏鱼—欢喜过年的做法 点击查看大图

秘制本帮熏鱼—欢喜过年

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美人小妖

眼瞅着就是新春佳节，在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了一道本帮熏鱼。此菜外焦里嫩，口感咸鲜味美，熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
青鱼 1000g
、
大葱 50g
、
姜片 6片
、
花椒 10g
、
八角 3-4 个
、
桂皮 2块
、
香叶 5-6片
、
干辣椒 4-5个
、
孜然粒 5g
、
冰糖 30g
、
老抽 50g
、
生抽 30g
、
黄酒 10g
、
陈醋 10g
、
五香粉 3g
、
生姜粉 1-2g
、
蒸鱼豉油 15g
、
矿泉水 300g
烹饪步骤
步骤4/13

  展开全部13个步骤

小贴士

喜欢重口味的同学，可以先用酱油腌制，晾干后、再炸。但如果酱油腌制再炸最后再浸卤汁，菜的品相不够好，太黑，而且如果卤汁够味的话，个人感觉完全不用提前腌制，否则太咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-22

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